Klobásové pláště

Klobásové spoje jsou směs mletého masa, tuku, koření a někdy i plniva, která je zabalena do pláště a poté vázaná nebo zkroucená, aby se vytvořily jednotlivé vazby. Tradičně je klobása napojena na přírodní obaly vyrobené ze střev zvířat, ale umělé črepy jsou také dostupné na trhu. V dnešní době většina komerčních uzenin používá syntetické pláště. Předtím, než vytvoříte vlastní odkaz na klobásy - nebo chcete jen vědět, co jíte - dozvíte se o rozdílech mezi přírodními a umělými čepi.

Přírodní pláště

Původ přírodního krytu může být zahájen kolem 4.000. let, kdy bylo vařené maso zaplněno do žaludku kozla, ale dnes jsou přírodní pláště vyrobeny z submukózy, vrstvy (která se skládá z přirozeně se vyskytujícího kolagenu) střeva hospodářského zvířete. Črevá pocházejí hlavně z prasat, skotu, kozy, ovcí a někdy i koně. Tato metoda obalování klobásy je již po staletí - i když strojní zařízení nahradilo potřebu čistit střeva rukou před použitím - a je jedinou formou obalu, který lze použít při výrobě organických klobás.

Výhody přírodního krytu jsou chuť a vizuální přitažlivost. Vzhledem k tomu, že přirozený plášť dýchá, výsledkem je hlubší chuť a bohatost klobásy - kouřové a kuchařské příchutě mohou proniknout do obalu a vylupovat maso. A protože obaly jsou všechny přirozené, klobásy jsou velmi přirozené, mají poněkud nepravidelný tvar a velikost.

Syntetické obaly

Umělé obaly na uzeniny mohou být vyrobeny z materiálů, jako je kolagen, celulóza a plasty, a nemusí být vždy jedlé. Kolagenové obaly jsou nejdéle a jsou vyráběny ze zvířecího kolagenu, většinou z kůží krav a prasat. Někdy jsou kosti a šlachy zahrnuty a obaly mohou být také vyrobeny z drůbeže a ryb.

Nenákladná volba, kolagenové pláště jsou snadněji použitelné než přírodní obaly, neboť poskytují lepší kontrolu hmotnosti a velikosti klobásy.

Celulózové pláště jsou vyrobeny z viskózy, což je materiál složený z celulózy z dřevěné buničiny nebo bavlny (vlákna, které se po oddělení od bavlny drží na bavlněných semenách). Tyto pláště jsou silné a čisté a propustné kouřit; po vaření se odlupují. Plastové obaly nejsou jedlé a vzhledem k tomu, že jsou nepropustné, používají se pro ne-kouřové výrobky s vysokým výtěžkem.

Některé umělé pláště vyžadují použití v horké vodě z vodovodu před použitím a musí být před vpichováním opatřeny puncovním nátěrem, aby se odstranily vzduchové kapsy. Výhody použití syntetických plášťů jsou jejich pevnost a jednotnost.

Alternativní obaly

Pokud nemáte přístup k přírodním nebo umělým částicím, nebo je nechcete používat, ale přesto chcete vytvořit uzeniny, můžete si vyrobit obaly z pruhů mušlí. K vytvoření obalů o průměru 1 1/2 palce, řezané proužky o šířce asi 6 palců a 16 palcích dlouhé. Sklopte podélně a spojujte okraje dohromady, abyste vytvořili trubky.

Pokud obaly vůbec nepoužíváte, stále můžete vytvářet vazby tím, že směs zalomíte ve fóliovém nebo plastovém obalu a ochladíte, dokud nebude pevná.

Budete muset přidávat pojivo (chlebové drobky, koncentrát sójových bílkovin apod.) Do směsi klobás, obvykle 5 až 10% směsi, aby nedocházelo k oddělování masa během vaření.