Sambal je omáčka vyrobená z chilli , koření, bylin a aromatických látek. Je to populární koření v Malajsii, Indonésii a Singapuru. Sambal má složitou chuť, která je najednou zemitá, pikantní a horká.
Tradiční způsob mletí koření, aby se sambalová starterová pasta používala kamenná malta a palička . Přísady jsou umístěny v maltě (miska) a při pohybu kruhovou rukou se rozemele na pastu s talířem. Je to proces náročný na pracovní sílu, ale zastánci tradiční metody tvrdí, že pomalejší mletí uvolňuje esenciální oleje z koření lépe.
Moderním a snadnějším způsobem je použití mixéru nebo kuchyňského robotu.
Kuchař sambal pak zlejte co nejvíce horké omáčky, jak chcete, na vaši hlavní misku nebo rýži . Nechte zbytek sambalu vychladnout před rozdělením na části a zmrazením. Zmrzlý sambal bude po dobu 2 až 3 měsíců.
Co budete potřebovat
- 10 šalotky nebo 8 malých červených cibulí
- 2 oz nebo 8 čerstvých chilli
- 5 stroužků česneku
- 1 stopka
- lemongrass (použijte pouze spodní 3 palce stopky)
- 1/2 oz nebo 10 sušených chilli (namočených v horké vodě po dobu 5 minut) nebo 3 lžičky chili prášku
- 2-palcový kus čerstvé kurkumy nebo 2 čajové lžičky turmerického prášku
- 2-palcový kus
- galangal nebo 1-palcový kus zázvoru
- 5 lžící oleje na vaření
- 2 lžíce tamarindové pasty nebo 4 lžíce tamarindové šťávy
- 3 polévkové lžíce
- palmový cukr
- Rybí omáčka podle chuti
Jak to udělat
- Oloupeme a hrubě nakrájíme šalotku nebo červenou cibuli.
- Rozkrájejte chilli a oškrábejte semena. Tento krok je zcela nepovinný. Odstranění semen vyjme některé z tepla z chilli. Zhruba chilli.
- Oloupeme a rozdrvíme česnek.
- Jemně rozkrojte citronovou trávu.
- Oloupejte kurkuma a galangal a pak nakrájíme také.
- Pomocí malty a tlouček, mixéru nebo kuchyňského robotu rozemleteme prvních sedm přísad a vytvoříme pastu. Je-li směs příliš suchá a mletí je obtížné, přidejte polévkovou lžíci vody.
- Ohřívejte olej v wok nebo malé pánvi. Když je olej mírně horký, opečte pastu na nízké teplotě, dokud necítíte vůni. To by mělo trvat asi 15 minut. Během procesu udržujte teplo nízké a pastu stále míchat, aby nedošlo k přilnutí k wok / pánvi.
- Přidejte tamarínovou pastu nebo džus, palmový cukr a rybí omáčku.
- Nechte pastu vařit při občasném míchání. Je připraven, když se pevné látky oddělí od oleje. Používejte je okamžitě nebo v chladu pro zmrazení pro budoucí použití.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 76 |
| Celkový tuk | 5 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 13 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |