Německá chřestová pěstování a sklizeň
Spargelanbau je německý výraz "kultivace chřestu". Spargel (také známý jako Bleichspargel - bělený chřest) je německé slovo pro " bílý chřest ". Zelený chřest se nazývá Grünspargel nebo Grüner Spargel a je těžší najít v Německu.
Asparágus officinalis L. je jedlý výhon kultivované rostliny v taxonomické rodině Asparagaceae s více než 300 druhy. Úzce souvisí s rodinou Lily ( Liliaceae ).
Chřestové výhonky vznikají z podzemních oddenků (typ kmene) na jaře. Protože rostlina je trvalka, chřest je jednou z prvních čerstvých zelenin na trhu.
Jak zelená, tak bílá chřest jsou stejným druhem, ale chov rostlin v posledních několika tisících letech produkoval "odrůdy" a hybridy, které mají různé růstové charakteristiky. To je důvod, proč nemůžete bílý chřest úspěšně zapracovat do zeleného chřestu tím, že ho necháte růst z nečistot.
Chřest se vyvinul v suchém klimatu a má rád písečné, dobře odvodněné půdy. Vědět, že je úžasné, že výhonky tvoří až 95% vody! Chřest má velmi nízkou hodnotu kalorií, s mnoha vitamíny a minerály, ale zelený chřest má více živin než bílý.
Chřest šílenství
První sklizeň chřestu roku v Německu, známá jako Spargelzeit , vyvolává šílenství z festivalů, soutěží a všeobecné šílenství. Naplánujte si cestu do Německa v dubnu, abyste zažili tuto cestu z první ruky.
Bílý chřest
Backlim, Boonlim, Ravel a Braunschweig byly chovány pro husté výhonky, uzavřené hlavy a mírnou, nehořkostnou chuť. Bílá chřest se sklízí v Německu mezi dubnem a červnem 24 každého roku. Farmář kopí písek a kompost nad podnožemi, aby bělil výhonky, jak rostou.
Chřestové výhonky mohou za teplého počasí růst 2 až 3 palce denně.
Zelený chřest
Čtení, Giant, Palmetto nebo Martha Washington byly chovány s obsahem anthocyaninu (purpurového pigmentu), který snižuje hořkost. Nejsou tak husté nebo dřevěné jako bílé odrůdy a nemusejí být loupané.
Fialový chřest
Miloval v některých zemích, jako je Francie, fialový chřest je v Německu považován za nižší než bílý chřest. Barva se vyvíjí, když se bílá chřest rozpadne přes křovinu a světlo na ní svítí.
Purpurový chřest
Violetto d'Albenga a Purple Passion, chované pro ořechovou chuť, mají o 20% více cukru a méně vlákniny než zelený chřest. Je to nová odrůda, která se v obchodě často nevidí.
Jak se vyvíjí bílý chřest
Pěstování bílého chřestu je intenzivní proces, který trvá nejméně tři roky až do prvního sklizně. Podzemní rostliny (jsou oddenky, ale běžně nazývané kořeny) jsou stanoveny na začátku zimy a rostliny povoleny růst a kvetou po dobu dvou let. Ve třetím roce farmář hromadí písek a kompost nad podnožemi a doufá, že bude mít teplý pramen.
Během sklizně chodí zaměstnanci každé ráno před vyčerpaním a vybírají chřest vykopáním malého otvoru, přilepením ostrého nože do špíny, zamířením na základnu výstřelu, pečlivým vytažením střelby a vyplněním díry pískem pomocí stěrky .
Mechanizace nefungovala, protože rozbitá špargle má velmi malou hodnotu.
Chřestová kvalita
Německo rozdělilo chřest na přísné jakostní třídy, srovnatelné s USDA Grade A, Choice, atd. Třídy Spargel jsou:
- Extra: Minimální průměr 12 mm (15/32 palce), žádné duté jádro, dokonale rovné a celá bílá. Nejdražší.
- Handelsklasse I (HK I): Minimální průměr 10 mm (3/8 palce), ohýbání světla, zbarvení světla (fialová). Dobrá hodnota.
- Handelsklasse II (HK II): minimální průměr 8 mm (5/16 palce), zakřivené stopky povolené, mírně otevřené květinové hlavy, více barvy než HK I a někdy i dřevnaté. Dobré pro polévku a studenty.
Nezáleží na tom, jakou kvalitu si vyberete, chřest by měl být čerstvý, nebo si házet peníze. Při výběru čerstvého chřestu se podívejte na vlhké řezané plochy, stonky, které mohou být naštípené nehty a vůně sladké, ne kyselé.
Nedotýkejte se chřestu na německém trhu, pokud však nebudete chtít být prokurčen prodávajícím. Požádejte o vzorek a najděte prodejce, kterému můžete věřit tím, že se zeptáte přátel a příbuzných.