Město Arequipa v jižním Peru je známé pro tuto jedinečnou verzi brambor , která je připravována ze slaného sýra cheeso serrano . Queso serrano je klíčovou složkou dalších tradičních receptů z oblasti Arequipa, včetně kukuřičného a limetkového salátem s názvem solterito . Pečené plátky sýra jsou vrstvené s nakrájenými bramborami a pak je před tím, než se pečou, vylijí bohatá směs vajec a mléka.
Jedná se o pěkné jídlo na svátky a rodinné setkání nebo spárované se salátem pro jednoduchou, uspokojivou večeři. Dobře se ohřívá a dokonce chutná dobře.
Co budete potřebovat
- 3 libry brambory (bílé nebo žluté)
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička semen anýzu
- 12 uncí odpařilo mléko
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 3 vejce
- 1 až 2 čajové lžičky soli
- 1 čajovou lžičku čerstvě mletého pepře
- 1 libra
- queso blanco sýr (nebo jiný polotuhý, bílý slaný sýr)
- 3/4 šálku Monterey sýrový sýr (strouhaný)
- 1/4 šálku parmezánu
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce másla
Jak to udělat
- Brambory odlupujte a nakrájejte na plátky o tloušťce 1/4 palce.
- Umístěte brambory do velkého hrnce a zakryjte je vodou. Nakrájejte cibuli na 4 kusy a přidejte kusy do vody spolu s 1 čajovou lžičkou soli, oloupanými česnekovými hřebíčkem a semenami anýzy. Přineste vodu na vaření a vařte plátky brambor, dokud nejsou jen sotva jemné.
- Vypusťte brambory do cedníku a odložte je stranou, dokud nebudete dostatečně ochlazení.
- Umístěte odpařené mléko, kukuřičný škrob, 3 vejce, 1 sluneční lžičku soli a 1 čajovou lžičku pepřem do mixéru nebo kuchyňského robotu a promíchejte, dokud nebude hladké.
- Předehřejte troubu na 350 stupňů.
- Tavte 1 lžící másla a nasypte máslo s lžící olivového oleje na dno nádoby o rozměrech 9 x 13 palců. Sýr nakrájejte na plátky o tloušťce 1/4 palce.
- Na dno vína položte vrstvu nakrájených brambor a přikryjte vrstvou nakrájeného sýra. Opakujte s více vrstvami brambor a sýra, dokud není kastról plný, zatlačte na vrstvy, abyste je pohodlně nasadili. Konec s vrstvou plátků sýra.
- Nalijte směs mléka přes vrstvy brambor a sýra. Nakrájejte hrnce s nastroušeným sýrem Monterey a strouhaným parmezánem.
- Krycí nádobu zakryjte fólií a pečte, dokud je kastról bublinu a horký, asi 30 minut. Odstraňte fólii a pečte ještě 10-15 minut, dokud není horní část kazety zlatavě hnědá.
- Odeberte z trouby a nechte vychladnout 10-15 minut před podáváním.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 369 |
| Celkový tuk | 20 g |
| Nasycený tuk | 12 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 107 mg |
| Sodík | 648 mg |
| Sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 18 g |