Maďarský esterhazy torte je bohatý dezert skládající se z čokoládového másla vloženého mezi čtyři vrstvy houbového dortu. Je údajně pojmenovaný po kníže Esterhazy z 19. století z Maďarska, rodiny blízké rakouské královské království (a všechny jejich báječné dezerty!).
Jedná se o tradiční recept starého světa, takže to bude nějakou dobu trvat, ale fondantová poleva NENÍ takový typ, který musí být hnětený, zralý několik hodin a přetavený.
Co budete potřebovat
- U houbového dortu:
- 5 velkých vajec (žloutek)
- 1 3/4 unce cukru
- 1 3/4 unce mandlí (zem, nesekané)
- 2 1/2 lžíce mouky (univerzální)
- 3 velké vejce (bílé, ztuhlé)
- 1/2 citronu (džus nebo 1 lžíce vanilky)
- Pro čokoládu Buttercream:
- 10 oz čokolády (polosladké, nasekané)
- 1 librové máslo (změkčené, nesolené)
- 5 velkých vajec (bílých)
- 1 šálek cukru
- Pro meruňkovou glazuru:
- 1/4 šálku meruňkového džemu (roztavený smíchaný s 1 polévkovou lžící horké vody)
- Pro Easy Fondant Icing:
- 3 šálky cukru (cukrářů)
- 1/4 šálku vody
- 1 lžíce kukuřičného sirupu (lehké)
- Pro ozdobu:
- 2 unce čokolády (roztavené polosladké směsi s 1/4 lžičky rostlinného oleje)
- 4 unce mandle (opečené nebo nakrájené na plátky)
Jak to udělat
- U houbového dortu: ohřejte troubu na 350 stupňů. Čtyři (8-palcové) kulaté pánve na pečení s pergamenovými kruhy. Alternativně můžete řadit jednu (8-palcovou) kulatou misku s pergamenem, ale musíte rozdělit tento koláč na čtyři vrstvy.
- Beat žloutek s cukrem, dokud světlo a citronové barvy. Posypeme mletými mandlemi a moukou přes těsto a jemně složte. Složte vejce a citrónovou šťávu nebo vanilku opatrně, aby nedošlo k vyluhování těsta.
- Složte těsto rovnoměrně do připravených pánví. Pro čtyři pánve pečte asi 10-15 minut nebo dokud se koláče neodstraní ze strany pánve a spodní strana bude zlatavě hnědá. Pro jednu pánvi pečte 30-40 minut nebo dole dole. Ochlaďte v pánvích.
- Mezitím připravte čokoládu Buttercream: Roztát čokoládu v teplovzdorné misce v mikrovlnné troubě. Míchá se a nechá se vychladnout. S míchačkou nebo ručním mixérem nabývejte máslo s pádlovým nástavcem na nízké 2 minuty, médium po dobu 3 minut a vysoké po dobu 5 minut. Přeneste do velké misky.
- Umístěte vejce a cukr v horní části dvojitého kotle na střední teplotu. Jemně rozetřete na 120 stupňů na teploměru cukroví. Přeneste do čisté a suché misky mísiče a bere s balónkem šlehání nahoře, až do tuhých vrcholů tvoří asi 5 minut. Složte roztavenou čokoládu na máslo a poté složte ve vejcích.
- Sestavte: Na podávané mísišti položte jednu vrstvu houbičky a rozetřete s 1/4 čokoládovým máslem. Opakujte ještě 2 krát a nahoře s poslední vrstvou houbičky. Zachyťte poslední 1/4 koktejlu na boky. Chladnička, pokryta, 1 hodina.
- Připravte si meruňkovou glazuru: Naplňte meruňkovou směs a utřete celou špičku dortu glazurou a nechte 15 minut vysušit.
- Zatím, připravte Fondant Icing: Umístěte všechny fondantní ingredience do malého kastrolu a promíchejte, až bude dobře promíchán. Nastavte na nízké teplotě a míchání, dokud se nerozpustí. Nenechávejte teplotu přesahovat 100 stupňů na teploměru cukroví. Pokud glazura nevypadá dostatečně opačně, přidejte více cukrovinek.
- Umístěte směs čokoládového oleje do lisovací láhve a odložte ji. Nalijte teplý fondant na torte, nakláníte tak, aby byl celý kryt zakrytý. Pokud se někteří kapkají po stranách, je to v pořádku, protože bude pokryto vyhrazeným koktejlem. Pokud je to příliš průhledné, budete muset aplikovat jiný kabát, ale počkejte, dokud se tento vysychá.
- Pokud je fondant takový, jak se vám to líbí, než vysuší, vezměte lisovací láhev a nakreslete 4 nebo 5 soustředných kruhů na vrcholu torte. Použijte špičku nebo špičku nože, přetáhněte je lehce přes linky od středu torte k okraji 8krát, abyste vytvořili vzorec tvaru.
- Mráz po stranách torte s vyhrazenou polevou, stisknutím na plátky mandlí. Chladnička, dokud nebude připravena k servírování. Pro snadnější krájení nakrájejte torte, když je studený, ale nechte ho před pokojem vychladnout. Jedná se o velmi bohatý dezert, takže malé plátky fungují nejlépe.