01 ze dne 04
Připravte chobotnice na jídlo
Walter Zerla / Cultura / Getty Images Octopus není chobotnice . Squid nežije dlouho a nikdy se nedostane příliš tvrdé (žvýkací ano, ohmigawd je to jako pryž! Ne tak moc.) Octopi, na druhé straně, může žít roky a být tak tvrdý, že jsou nemožné, pokud nevíte, jak připravit je.
Nejlepším způsobem, jak to udělat, je po dlouhou dobu pěstovat je ve vlastních šťávách na nízké teplotě. To soustřeďuje jejich chuť a dělá je husté a chutné, ne gumové a off-putting.
I když existuje několik kroků k tomuto procesu, stojí to za to - chobotnice je poměrně levná, pokud ji koupíte na asijských nebo mexických trzích zmrzlých, jako je tomu u 5-pound výše.
02 z 04
Blanching Chobotnice
Blanching chobotnice. Hank Shaw Nejprve rozmrzíte chobotnice v ledničce po dobu asi jednoho dne. Pak přiveďte velkou hrnci vody do vroucího kotlíku - nenechte se obtěžovat slanit, protože nebudete vařit chobotnici ve vodě velmi dlouho.
Jakmile voda tvrdě vaří, umístěte chobotnice do varné konvice, zakryjte a vraťte se do varu. Jak dlouho necháte kuchař chobotnice?
- Pro děti, které se hodí do vaší ruky, jen minutu nebo dvě.
- Pro menší, dlouhé nohy a vážící méně než půl libry, vařte po dobu 4-5 minut.
- Pro velké chobotnice, jako je na obrázku, vařte po dobu 8-10 minut.
03 ze dne 04
Chytání chobotnice
Zítra chobotnice připravená k chuti. Hank Shaw Zatímco chobotnice varí, připravte pekáč nebo jiný těžký, troubě odolný hrnce s víkem ( holandská trouba funguje dobře) tím, že jej obložte hnízdě bylin a koření.
Jaké bylinky? Vařím středomořské jídlo, takže používám rozmarýn, fenyklový list, bobkový list, listy fíků, čerstvé oregano - něco, co se hodí k nejlepším receptům, které používám. Přemýšlejte o koncovém jídle a vložte zde přídavky zdarma.
Pokud vaříte v jiné kuchyni, přidejte vhodné bylinky a koření: Citronová tráva , zázvor, thajská bazalka a šalotka jsou vynikající volbou. Nezapomeňte, že chobotnice bude absorbovat chutě, kterou mu dáte.
Troubu ohřejte na 200 stupňů.
Vezměte chobotnici z vroucí vody na sekací kotouč: Nakrájejte hlavu - tam stejně není dobré maso a co je neuvěřitelně želatinové. Nemusíte to dělat s dětmi, protože se obvykle čistí pouze dobrým masem z hlavy, která je vlevo. Z nějakého důvodu mají velké octopi tendenci být ponechány celé.
Nestle chobotnice nohy na hnízdo bylin v hrnci. Zavřete víko a vyklopte ho do trouby. Jak dlouho?
- U baby octopi zkuste to po 2 hodinách.
- Pro malé, zkontrolujte po 3-4 hodinách.
- Pro příšery nemusíte mít obtěžování alespoň 5 hodin.
04 ze dne 04
Závěrečné dotazy: Připravte chobotnice pro stůl
Dusená chobotnice, připravená jít. Hank Shaw OK, vaše chobotnice je připravená, ne? Pravděpodobně, ale ne vždy. Malí jsou téměř vždy čistí, aby byli připraveni na akci v salátu z mořských plodů, na grilu nebo v rychlém míchání.
Ale velké jsou často staré a tučné - a chobotnicový tuk není zábavný. Jakmile je velké oktáva spékané a ochlazené trochu, budete muset spustit prsty po nohách, aby se zbavil želatinového tuku, který je na vnější straně nohou. Proveďte to pod proud studené tekoucí vody do umyvadla.
Teď jste připraveni na akci. Chobotnice takto připravená k jídlu má jen trochu soli, olivového oleje a citronu, ale s tím můžete dělat různé věci. Takhle vařená chobotnice zůstává v chladničce po dobu jednoho týdne - ale nechte ji rozmrazovat. Po dalším rozmrazení se zhorší.