S mandlí pocházejícími z Maroka je přirozené, že se jedná o ořechy vybrané v marockém stylu baklava nebo baklawa, jak je také známo, kvůli absenci písmena "v" v arabské abecedě.
Ořešená mandlová výplň je vložena mezi vrstvy papírového pečiva; sirup ochucený oranžovou květinou přidává lepkavou sladkost. Namísto těstovinového těsta tento recept vychází ze severoafrické metody výroby vaší pečivé těsti, která je válcovaná papírově tenká a vrstvená.
Co budete potřebovat
- Pro sirup:
- 1 1/2 šálky (350 ml) vody
- 1 3/4 šálků (350 g) granulovaných
- cukr
- 1 nebo 2 lžíce oranžové květy
- Pro těstové pečivo:
- 3 šálky (500 g) jemné krupice
- 4 šálky (500 g) bílé mouky
- 1/2 čajové lžičky soli
- 2 vejce, lehce zbitá
- 1/4 šálku (60 ml) roztaveného másla nebo
- rostlinný olej
- 1/4 šálku oranžové květy vody
- teplou vodu podle potřeby pro výrobu těsta
- Pro plnění mandle:
- 3 1/2 šálky (500 g) celých mandlí
- 1 3/4 šálky (350 g) granulovaného cukru
- 1 až 3 čajové lžičky skořice (volitelné)
- 1/4 až 1/2 šálku sirupu (recept výše)
- Pro sestavení Baklawy:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) nebo podobné velikosti pekáče
- kukuřičného škrobu (Maizena), který se připravuje na těsto
- 2/3 šálku (150 g) nesoleného másla roztaveného
- 2/3 šálku (150 ml) rostlinného oleje
- 60 (přibližně) mandlí,
- zbarvené a loupané , na ozdobu
Jak to udělat
Vytvořte sirup
- V malé pánvi spojte vodu, cukr a pomerančovou květinu. Umístěte panvu na středně nízkou teplotu, neustále se míchá, aby se cukr rozpustil, a přivede k varu. Snižte teplo a nechte sirup přerušit nepřetržitě po dobu 12 až 15 minut, dokud nebude silný. Odstraňte z tepla.
Proveďte těsto
- Zatímco se sirup vaří, připravte si těsto. Smíchejte krupici, bílou mouku a sůl do velké misky. Přidejte vejce, rostlinný olej, vodu z pomerančových květů a dostatek vlažné vody, abyste vytvořili ohebné, ale nelepivé těsto. Do hlubokého hněcení, pokryjte plast nebo ručník a nechte 30 - 40 minut odpočívat.
Vyplňte mandle
- Pokud je to žádoucí, lehce opečte mandle v předehřáté troubě o teplotě 400 ° F (200 ° C) po dobu 5 až 7 minut. Smíchejte mandle na hrubou práškovou strukturu a poté smícháme s cukrem, skořicí (pokud je to požadováno) a malým sirupem nebo medem. Dát stranou.
Sestavte Baklawu
- Smíchejte roztavené máslo s rostlinným olejem v malé misce. Šlepejte vnitřek vaší pekárny se směsí másla.
- Rozdělit těsto na 24 hladkých kuliček. Nechte koule pokryté volně během práce. Prachujte pracovní plochu kukuřičným škrobem a vyhoďte jeden z kuliček do papírového obdélníku o velikosti vaší pece nebo o něco větší. Umístěte jej do dna pánve (ořízněte jakýkoliv přebytek od okrajů pro správné uchycení) a těsto velkostně maste.
- Druhou kouli těsta vytáhněte stejným způsobem. Namontujte ho do pánve, ořezate přebytečné těsto a maso velkoryse. Opakujte, dokud nepoužijete polovinu těsta, a to celkem 12 spodních vrstev.
- Rozdělte mandlovou náplň přes vrstvené pečivo a přitlačte jej, abyste jej trochu zabalili. Zmrzlím trochu roztavené máslo nad mandlemi.
- Rozložte zbývající koule těsta, naneseme je na mandlovou náplň a štětcem každé vrstvy velice roztavenou směs másla včetně samé vrchní vrstvy.
Pečte Baklawa
- Předehřejte troubu na 350 F (180 C). V případě potřeby ohřejte sirup a nechte teplý.
- S dlouhým, ostrým nožem pečlivě řezte nepečenou baklawu do malých kosočtvercových nebo čtvercových kusů a dbejte na to, abyste celou cestu přes vrstvy pečiva a plnily. Ozdobte každý kus celým bledým mandlím (jemně jej přitlačte do těsta), nebo můžete podle potřeby předložit jiné obložení před nebo po pečení.
- Pečte baklawa v předehřáté peci asi 25 minut nebo až do zlatohnědé. Vyjměte z trouby.
- Pečlivě lžíte teplý sirup přes vrchol baklawy, dbejte na to, aby do výpalků, které jste udělal před pečením, kapal nějaký sirup. Použijte tolik, kolik chcete, a nezapomeňte, že mandlová náplň již obsahuje cukr. Pak nechte baklawa přes noc vychladnout a před podáním plně vstřebat sirup.
- Baklawa bude uchovávat dva nebo tři týdny při pokojové teplotě v těsně uzavřeném obalu. Můžete také zmrazit pro delší skladování.
Tipy
Chcete-li použít těstovinové těsto, sestavte baklawa s 12 vrstvami fyllo pečiva nahoře a 12 vrstev nahoře. Vezměte si masírovat každou vrstvu, jak pracujete.
Chcete-li použít warqa namísto domácí pečivo, ořízněte kulaté hrany rovně přes velké listy warqa, aby obdélníkové tvarované kusy, aby se vešly do vaší pánve. Používejte pouze čtyři vrstvy warqa na dně a čtyři nahoře, pamatujte si, že každá vrstva má málo.
Pokud používáte med místo domácího sirupu, zahřejte med v hrnci, dokud nebude horký a zředěný v konzistenci. Vkuskujte malou pomerančovou květinu .
Naplánujte tento dezert, protože potřebujete sedět přes noc, abyste absorbovali sirup před podáním.
Zbývající sirup může být skladován v ledničce, aby byl používán jako sladidlo pro nápoje, jako glazura na ovoce, nebo jako náhražku kukuřičného sirupu.
Pro jiné tradiční marocké mandlové pečivo zkuste Gazelle rohy a mandle baryaty .