Zde je čtenář předložený recept na tradiční sicilskou pignolata , která pochází ze slova pignula , což znamená v sicilském dialektu " borovice ". (Poznamenejme, že v italštině standardní, borovice je "pinolo" a "pignola" jako "anal-retentive.")
Tento typický dezert, který je populární během karnevalu, je prsten, který je tvořen malými, hluboce vypráženými kuličkami (o velikosti lískových oříšků) těsta, který byl hoden v horkém medu. Kroužek je pak posypán borovými ořechy a barevné cukroví konfety nebo postřikovače. Je to naprosto podobné neapolské sladce známé jako struffoli, které se však obvykle podávají na Vánoce.
Vezměte na vědomí, že existuje verze pignolaty pocházející ze sicilského města Messina, která je zcela odlišná - i když je hromada malých smažených těstových kuliček, hromada je tvarována tak, aby tvořila borový kužel a pokrývala polokomorovou čokoládu a pololemonová glazura.
[Editoval Danette St. Onge]
Co budete potřebovat
- 2 šálky nebělené všestranné mouky, dělené
- 4 vejce
- 1/4 čajové lžičky soli
- 2 šálky arašídového oleje pro smažení
- 1/2 šálku granulovaného cukru
- 1/2 šálku medu
- 2 lžíce borovice
- 1 polévková lžíce barevné cukroví konfety nebo postřikovače
Jak to udělat
- Umístěte 1 šálek mouky na dřevěnou míchací desku. Formujte mouku do malého tvaru sopky a rozlomte vajíčka do středu, jeden po druhém. Přidejte sůl a jemně hněteme spolu rukama.
- Postupně přidávejte dostatek zbývající mouky, abyste vytvořili středně měkké, snadno tvarované těsto.
- Těsněme těsto, dokud se nehne, pak jej rozdělíme na polovinu.
- Polovinu těsta rozložte na jemně mletou desku do kruhového kusu o tloušťce 1/4 palce. Těsto se rozřeže na pásy o šířce 1/4 palce. Přetáhněte jednotlivé pásy jemně mezi dlaně, aby se vytvořilo malé lano, a pak nakrájejte 1/4 palcové dlouhé kusy z lana. Každý kus kusu těsta by měl mít velikost malého mramoru. Rozdělte kousky na lehce mletou desku. Opakujte se zbývající polovinou těsta.
- Ohřívejte olej v hluboké nádobě. Když je velmi horké, postupně přidáme několik kusů těsta a smažíme v dávkách, neustále mícháme s dřevěnou lžící. Hnědé lehce po dobu 1 až 2 minut; pak odstraňte smažené těstoviny z oleje pomocí perforované lžíce nebo skimmeru z drátěného pletiva a vypusťte je na desku nebo podnosu s papírovou utěrkou.
- Smíchejte cukr a med v hluboké, široké pánvi; a zahřívá se na nízkém plameni, přičemž se stále míchá asi 5 minut nebo dokud se cukr úplně nerozpustí. Když je velmi hladký, přidáme smažené těsto a mícháme neustále s dřevěnou lžící, dokud těsto nebude rovnoměrně pokryto medem. Rychle vyjměte a uspořádejte na velké talíři v kroužku nebo v malých klastrech, pomocí lžíce pro formování kousky dohromady. Posypeme borovicovými ořechy a cukrovinkami. Nechte vychladnout.
- Servírujte tím, že oddělíte jednotlivé kusy vidličkou. Pignolata se uchovává čerstvá po dobu 2 týdnů, pokud jsou skladovány ve vzduchotěsné nádobě.
Toto video zobrazuje proces krok za krokem:
http://www.youtube.com/watch?v=ken9vyvydání