Ačkoli Kaab el Ghazal doslovně překládá z marocké arabštiny jako "gazelské kotníky", tyto srsti v podobě srpku jsou známé jako Gazelle Horns nebo Cornes de Gazelle ve francouzštině. Jsou často podávány při zvláštních příležitostech.
Almondová pasta voňavá s pomerančovou květinovou vodou a skořicí je uzavřena v jemném pečiva, vylisována do půlměsíce, a pak pečená až do sotva zlaté. Ponoření do oranžové kvetinové vody, po níž následuje prachování práškového cukru, je dobrovolné - v tomto případě se pečivo označuje jako Kaab el Ghazal M'fenned .
Podrobné fotografie naleznete v článku Jak vyrobit Kaab el Ghazal. Také vyzkoušejte podobné sušenky ve tvaru mandle s sezamovými semínky .
Co budete potřebovat
- Pro mandlovou pastu:
- 1 lb./500 g mandlí (bělostné, s kůží)
- 1 1/3 šálků / 275g cukru
- 1/3 šálku / 75 ml oranžové květy
- 1/4 šálku / 60g másla (nesolené, roztavené)
- 1/4 čajové lžičky skořice
- Volitelně: 1 špetka tmelu (nebo
- arabský prášek)
- Pro těstové pečivo:
- 3 šálky / 375 g mouky
- 1/2 čajové lžičky soli
- 2
- malé vejce (nebo 1 1/2 velké vejce)
- 3/4 šálku / 170g másla (nesolené, roztavené)
- 4-5 lžící oranžové květy
- Pro volitelné mytí vajec:
- 1 vejce
- 1 lžíci oranžové květy vody
- Pro volitelný Kaab el Ghazal M'Fenned:
- Volitelně: oranžová květina (pro namáčení)
Jak to udělat
Vytvořte mandlovou pastu
Několikrát projíždějte blanžovanými mandlemi pomocí mlýnku na maso a vytvořte pastu. (NEBO, brouste mandle v kuchyňském robotu po dobu 5 minut nebo déle, dokud se netvoří tvarovatelná pasta).
S rukama důkladně promíchejte mleté mandle s cukrem, skořicí, pomerančovou květinovou vodou a gumovým arabským práškem do hladké, vlhké pasty. Je-li to žádoucí, můžete přidat trochu více cukru, skořice nebo pomerančové květy.
Vezměte malou část směsi mandlové pasty a tvarujte ji na klobásky podobné malým prstům. Opakujte se zbývající mandlovou pastou, zakryjte a odložte. (Připravená mandlová pasta může být v této fázi chlazena až několik dní.)
Vytvořte pečivo
Smíchejte všechny ingredience dohromady, abyste vytvořili měkké těsto a ručně hněteme 20 minut nebo déle, dokud je těsto velmi hladké a pružné. (NEBO míchat těsto v kuchyňském robotu s přílohou na těsto nebo ve stojanu s hákem na těsto. Těsto se vaří v stroji po dobu 5 až 10 minut, dokud je těsto hladké a pružné.)
Těsto rozdělte na 4 až 6 porcí, zakryjte plastovým obalem a odložte je na 15 minut nebo déle.
Tvaruje Kaab el Ghazal
Velmi jemně prachujte pracovní plochu s moukou. Prolistujte část těsta až docela tenké, kolem tloušťky velmi tenkého kusu lepenky. Zvedněte těsto a několikrát jej přemístěte, abyste pracovali, abyste usnadnili jeho rozvinutí.
V horní části těsta položte pastu. Složte horní okraj těsta těsně dolů kolem mandlové pasty, abyste ji zakryli, což umožňuje nepatrné překrytí těsta. Stiskněte složené těsto a pečlivě jej utěrkujte kolem mandlové pasty. (V závislosti na šířce těsta, které jste vyvlékli, můžete uspořádat dvě nebo více tyčinky pasty v řadě před složením přes těsto. Ponechte asi 1 1/2 palce mezi tyčinky pasty, když to děláte .)
Použijte prsty k zachycení a tvarování skryté mandlové pasty do tvaru srsti s vnějším obloukem směřujícím k vám, stejně jako v písmenu "U".
Dále formujte půlměsíc do tradičního tvaru kaab el ghazal , zúžené na špičkách a širší podél základny. Mějte na paměti, že cookies budou při pečení mírně nabobtnaly, takže je dobré tvarovat cookies tak, aby vypadaly trochu úzce.
Opatrně vystřihneme srpek pomocí pečicího kotouče nebo nože - toaletní kolečko nabízí nejkrásnější okraj. Zkontrolujte, zda jsou řezné hrany utěsněny dohromady; Pokud ne, přilepte těsto, aby správně uzavřela mandlovou pastu. Přemístěte soubor cookie na nezpevněný plech.
Opakujte se zbytkem těsta a vložte ho. Neponechávejte žádné těsto pod plastovým obalem. Když pracujete, shromážděte zbytky těsta, nakreslete je do kuliček a vraťte se zpět do plastické hmoty, abyste si odpočinuli před opětovným uvedením do provozu.
Pečte Cookies
Pokud to čas dovolí, ponechte tvarované sušenky k odpočinku, odkryté, po dobu jedné hodiny nebo déle před pečením.
Předehřejte troubu na 350 ° F (180 ° C).
Volitelné praní vajec dává přitažlivému lesku pečeným sušenkám. Proveďte vaření vajec tím, že porazíte 1 vejce a 1 lžíci pomerančové vody. Lehce umyjte myčku na sušenky. Poté, s dlouhým čepem nebo jehlou, pichněte dva nebo tři otvory v hřebenu podél horní části každé sušenky.
Pečte cukroví uprostřed předehřáté trouby, jednu vypalovací desku najednou asi na 12 minut nebo až do zlacení. (Vyhněte se pečení, protože to vytvrdí pečivo a zpevní mandlovou pastu.)
Před vložením do plastové nádoby přeneste cookies do stojanu, aby se důkladně zchladil.
Volitelné Kaab el Ghazal M'Fenned
Zatímco pečené cukroví jsou ještě teplé, rychle je ponořte do oranžové květy, odkapávejte přebytečný a přeneste je do práškového cukru.
Pokud nechcete silnou příchuť pomerančového květu, posypte cukrovinky s pomerančovou květinovou vodou a pak je přeneste do práškového cukru. Nebo odstraňte oranžovou květinovou vodu a jednoduše vraťte teplou kaab el ghazal do práškového cukru.
Kaab el Ghazal uchovávejte dobře při pokojové teplotě, pokud jsou uloženy v plastové nádobě. Mohou být zmraženy až na několik měsíců.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 87 |
| Celkový tuk | 6 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 32 mg |
| Sodík | 37 mg |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 2 g |