Mnoho marockých receptů cookie vyžaduje mandlovou pastu ochucenou pomerančovou květinovou vodou a často časy skořice. Tato oblíbená verze obsahuje mandlovou pastu uzavřenou v těstě na pečivo a pak se protáhne do tvaru obušku nebo cigarety. Zlaté nesečené sezamové semena zdobí konce a dodávají tradiční chuť a texturu.
Cookies se dobře uchovávají v hermeticky uzavřených nádobách po dobu až dvou týdnů, ale možná budete chtít místo toho zmrazit. Také zkuste Kaab el Ghaza l, další mandlovou pastu zabalenou do pečiva.
Co budete potřebovat
- Pro těsto:
- 14 oz. / 400 g creme fraiche
- špetka soli
- 1 lb./500 g celozrnné mouky (cca)
- Pro mandlovou pastu:
- 1 lb./00 g mandlí (
- blanched a kůže odstraněna )
- 1 1/4 šálku / 250 g cukru (nebo trochu více na ochutnání)
- 1/4 čajové lžičky skořice
- 3 až 4 zrna mastic (nebo
- arabská guma , drcená na prášek)
- 4 polévkové lžíce másla (změkčené)
- 2 lžíce oranžové květy (nebo více na chuť)
- 1 žloutku
- Pro ozdobu:
- 1 vaječný bílý
- Obloha: nezmrzlé sezamové semínky
Jak to udělat
Proveďte těsto. Položte krémový šrot a sůl do velké misky a přidejte dostatek mouky, abyste vytvořili pevné, ale zvládnutelné těsto; hnětejte, dokud nejsou hladké. Těsto rozdělíme na dvě, pokryjeme plastovým materiálem a odložíme na 30 minut, zatímco vyrábíme mandlovou pastu. (Při velmi teplém dni můžete chuť odložit těsto v ledničce.)
Proveďte plnění mandlové pasty . Provažte mandle dvakrát masovou mlýnkou, abyste vytvořili pastu (nebo použijte kuchyňský robot, aby se co nejjemněji brousil, až do okamžiku, kdy se drobky zhroutily dohromady a mohly být stlačeny a vylisovány dohromady).
Přeneste mleté mandle do velké misky a přidejte cukr, skořici, arabskou gumu, máslo, vodu z pomerančových květů a žloutku. Použijte ruce pro rovnoměrné míchání ingrediencí a několikrát hnětete, abyste vytvořili tvarovatelnou pastu. Tvarujte mandlovou pastu do tenkých prstů.
Vytvarujte soubory cookie. Mírně prachujte pracovní plochu moukou a vydejte jednu část těsta do papírového obdélníku. Zarovnejte některé z dřeně mandlové pasty v řadě podél jednoho okraje těsta, stisknutím dříví dohromady, abyste je spojili do jedné dlouhé role pasty. Složte těsto těsta nad mandlovou pastu, abyste ji ukryli, stisknutím okraje těsta. Použijte ostrý, dlouhý nůž, abyste pečlivě broušili okraj baleného sušenku, abyste ho oddělili od rozvinutého těsta, a poté dlouhou délku zabalené mandlové pasty na malé obušky po délce malého prstu. Prohlédněte si každý cookie, abyste se ujistili, že těsto je utěsněno kolem pasty (přilepte nebo pečte cookie dopředu a dozadu, aby se utěsnilo, je-li to nutné), potom opakujte se zbývající pastou a těsto.
Ozdobte a pečte cookies. Předehřejte troubu na 180 ° C (350 ° F). Řeďte velký plech na pečení papírem. Ponořte konec každého cookie do vaječné bílé a potom do sezamových semen. Umístěte cookie švou stranu dolů na pekáč a nechte malý prostor mezi cookies. Pečte sušenky až do pevné a lehce zbarvené, asi 15 minut, ale pečlivě sledujte, jak by měly zůstat bledé a neměly by být zlaté. Před uložením do vzduchotěsné nádoby se vyjměte do stojanu, aby se zcela vychladil.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 151 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 17 mg |
| Sodík | 165 mg |
| Sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 5 g |