Halwa Chebakia (někdy hláskovaná chebbakia nebo shebakia) je marocké sezamové pečivo, které je tvarováno do květu, smaženo a pak pokryté medem. Také známý jako mkharka , je obvykle podáván během ramadánu a pro zvláštní příležitosti.
Chebakie jsou časově náročné. Většina marockých žen požádala o pomoc sestru, matku nebo přítele pro přípravu velkého množství. Ujistěte se, že jste viděli fotografický výukový program Jak si vyrobit Chebakia, pokud jste je nikdy předtím neudělali.
To je recept mého švagra. Já jsem snížila její normální množství o polovinu, aby se dávka lépe zvládla pro ty, kteří se připravují sama.
Co budete potřebovat
- Přibližně 4 šálky mouky, plus další, pokud je to nutné
- 1/2 lžičky prášek na pečení
- 1/2 lžičky sůl
- 1 polévkovou misku plnou zlatých neupravených sezamových semen, opečená
- 1 1/2 lžičky zemský anýz
- 1 1/2 lžičky mletá skořice
- 1/2 lžičky šafránové nitě se rozpadly
- 1/8 lž. Marocké žluté barvivo (nebo 1/2 čajové lžičky kurkuma)
- Stříkají zrnka mastic nebo arabské gumy smíchané s 1/4 lžičky. cukru a rozdrcené na prášek
- 1 velmi velké vejce
- 1/4 šálku másla roztaveného
- 1/4 olivového oleje
- 1/4 šálku octa
- 1/4 šálku oranžové květy vody
- 1 lžička. kvasnice rozpuštěné v 1/4 šálku teplé vody
- Asi 5 šálků (4 lbs.) Medu
- 2 polévková lžíce. oranžová květina voda
- Asi 6,5 šálků rostlinného oleje na smažení
- 1/2 šálku zlaté nezralé sezamové semena, opečené, pro zdobení
Jak to udělat
Toasovité sezamové semínky pro Chebakii
- Před časem seberte sezamovým semenem, abyste odstranili veškeré nečistoty.
- Rozštěpte je na pekáč a opejte sezam v troubě 400 F (200 C) po dobu 10 až 15 minut, nebo dokud se sezamová semínka nebude chrumkavá a ořechová.
- Nechte je důkladně vychladnout a pak je uložte do vzduchotěsné nádoby, dokud nebude připraven k použití.
Proveďte těsto Chebakia
- Smíchejte jednu mísu opečeného sezamu v kuchyňském robotu, dokud se nezmizí. Chraňte před mletím, až se prášek stane dostatečně vlhkým, aby se zatlačil nebo zabalil.
- Směs sezamu s moukou a dalšími suchými přísadami promíchejte do velké misky.
- Přidejte zbývající přísady a promícháme rukama a vytvoříme těsto. Přidejte více mouky, je-li to nutné, abyste dosáhli těsta, které je spíše tuhé, ale ohebné.
- Těsto hněteme rukou po dobu sedmi až osmi minut nebo v mísiči s hákem na těsto po dobu čtyř až pěti minut.
- Těsto rozdělíme na čtyři porce, nakreslíme na hladký vršek a těsto položíme do plastového sáčku, aby se po dobu 10 až 15 minut umíralo.
Točte a nakrájíme těsto
Proces rozvíjení a skládání je popsán níže, ale pokud jste nikdy Chebakii neudělali, bude užitečné vidět fotografický tutoriál Jak vyrobit Chebakii .
- Vezměte jednu z částí těsta a vysuňte ho do tloušťky tenkého kartonu. Pokud je to nutné, lehce mlejte pracovní plochu.
- Použijte frézu na krájení těsta do obdélníků, které jsou přibližně stejné jako velikost dlaně.
- Proveďte čtyři rovnoměrně rozložené řezy podélně v každém obdélníku. Tyto řezy by měly být téměř v délce obdélníku, ale neměly by se protáhnout na hrany těsta. Výsledný obdélník bude mít pět pásů připojeného těsta.
Skládejte chebakii
- Vezměte obdélník a nalepte prostředníček pravé ruky střídavými proužky těsta. To umožňuje, aby obdélník zakryl váš prst.
- S levé ruku spojte vnější rohy těsta, které visí nad hrotem prstu. To bude tvořit centrum tvaru květin.
- Zatlačte levou ruku na zašpiněné rohy a nechte pásy těsta sklouznout z pravého prstu, zatímco jemně otáčejí dovnitř kolem zušlechtěné části. Opatrně uchopte opačné rohy, jakmile je těsto otočeno dovnitř. Je-li to správné, vytvoříte těsto do protáhlého tvaru květin.
- Umístěte složený kus těsta na plech nebo na podnos. Opakujte proces se zbývajícími obdélníky a hromadami těsta. Shromážděte kusy těsta, jak budete pracovat, protlačte je do kopce a vraťte je do tašky, abyste si je mohli odpočinout, než je budete vyzkoušet znovu.
- Využijte všechno své těsto tímto způsobem. Obalky složeného těsta zakryjte ručníkem, dokud nebude připraven k smažení.
Frying Chebakia
- Ohřívejte 1 palec oleje ve velké, hluboké pánvi na středním ohni.
- Současně zahřejte med téměř do vaření ve velkém hrnci. Když je med pěny, ale ne bublá, přidejte do medu oranžovou květinovou vodu a vypněte teplo.
- Když je olej horký, vařte chebakii v dávkách. Podle potřeby upravte teplo, aby se pomalu smažila každá šarže chebakie na středně hnědou barvu. Pokud je olej správnou teplotou, trvá to asi 10 minut. Pokud je olej příliš horký, chebakia rychle zbarví, ale vnitřek nebude vařený chrumkavý.
Namáčení Chebakie v Honey
- Když se chebakie vaří do středně zlatavé hnědé, použijte lžíci nebo síto pro přenesení z oleje přímo do horkého medu. Opatrně zatlačte na chebakii, abyste je ponořili do medu a nechte je namočit 5 až 7 minut. Oni změní bohatou, lesklou jantarovou barvu, jak absorbují med. Mezitím můžete začít smažení další dávky cookies. ( Poznámka: Čím déle pohltíte chebakii, tím více medu absorbují a sladší a méně křupavé se stávají. Jak dlouho je namočit je záležitostí osobní preference, nicméně příliš málo namáčení bude mít za následek blednutí, barevné chebakie, které nakonec ztratily lesklý povlak.)
- Když jsou chebakie dokončeny namáčením, odstraňte je z medu do filtru nebo cedníku a nechte je vypouštět jen pár minut.
- Jemně je přeneste za tepla na velký talíř nebo tác a posypete středy sezamem. Když dokončíte namáčení dalších šarží chebakie v medu, jednoduše je vypusťte a přidejte je na talíř v hromadě, obložením každé šarže se sezamem. (Poznámka: Pokud se med chladí a zahušťuje předtím, než dokončíte výrobu všech cookies, jednoduše jej krátce ohřejte na středně nízkých teplotách. To může být provedeno i v případě, že jsou nějaké chebakie v lahví.
Ukládání a podávání chebakie
Nechte chebakii několik hodin vychladnout, než je umístíte do vzduchotěsné nádoby pro skladování. Budou držet při pokojové teplotě po dobu jednoho měsíce nebo déle a dobře zmrazí po dobu čtyř až pěti měsíců.
Podáváme chebakii s harirou , u iftaru za ramadánu nebo s čajem nebo kávou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 2604 |
| Celkový tuk | 207 g |
| Nasycený tuk | 19 g |
| Nenasycený tuk | 142 g |
| Cholesterol | 41 mg |
| Sodík | 382 mg |
| Sacharidy | 203 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 8 g |