Variace a techniky pro slavnou Maroku a rajčatovou polévku
Harira je slavná marocká polévka z rajčat a čoček, což je recept, který každý marocký kuchař má ve své sbírce. Je to poněkud vydatné jídlo, protože obsahuje maso - hovězí, jehněčí nebo kuřecí maso, stejně jako luštěniny. Je vonně ochucený zázvorem, pepřem, kurkumy a skořicí, a také se může pochlubit velkým množstvím čerstvých bylin, jako je koriandr a petržel. Zahrnutí celeru a cibule dává polévce větší hloubku a texturu.
Ačkoli se během celého roku, a vidět na oslavách a svatbách, je Harira nejlépe milován Marokany během měsíce Ramadánu, kdy je často podáván k přerušení rychlosti při západu slunce. Některé rodiny si také užívají jídlo, které se podává v ranních hodinách před oficiálním zahájením půstu.
Variace
Recepty Harira se velmi liší od jedné rodiny k druhé a jsou často předávány z generace na generaci. Někteří kuchaři dělají polévku světlo v textuře, zatímco jiní dávají přednost plnění verzi s kuřecím hráškem a rýží nebo zlomené kusy vermicelli .
Jeden marocký kuchař může upřednostňovat více rajčat, kde jiný bude smíchat více čoček, nebo snad přidat papriku k receptu. Čerstvá citronová šťáva může být také stlačena v případě potřeby. Přísadou některých lidí je smen , konzervované máslo s výraznou parmezánovou chutí. Ale bez ohledu na to, jaké suroviny preferuje kuchař, bude pravděpodobně rozhodnout, že zahustí bohatý vývar hariry buď s vejci, nebo s moukou.
Moderní kuchyňské techniky a tipy
Tradiční způsob výroby hariry vyžaduje značnou přípravu a čas vaření, ale mnoho kuchařů používá kuchyňský robot a tlakový hrnec k urychlení procesu. Kromě toho mnoho rodin připravuje předem velké množství ingrediencí a zmrazí je tak, aby polévka mohla být vyrobena krátce.
Klasický recept Harira
Zde je klasický harirový recept, který můžete vyzkoušet, ale neváhejte přidat nebo odečíst ingredience podle vašich představ. Směs harira polévka je k dispozici na některých trzích Středního východu a na regálech obchodu s potravinami v Maroku, ale od nich se vyhýbá. Místo toho začněte shromažďovat čerstvé přísady, aby vaše vlastní harira od nuly. Polévka těží z posezení, když se ochucují a polévka se ztuhne; pokud hodláte jíst ve stejný den jako vaření, umístěte do ledničky trochu, abyste pomohli polévce zahustit.
Jak říkají v Maroku - bssah'ha ! - na vaše zdraví!