Jak si vyrobit Seffa Medfouna s parmazánem (Chaariya)

01 ze dne 09

Co je Seffa? Co je Seffa Medfouna?

Seffa je slavná marocká mísa, která obsahuje kopuli páleného kuskusu nebo rozbité vermicelli (chaariya) oslazené rozinkami, máslem a práškovým cukrem. Na ozdobení finálního pokrmu se používají uzené mandle , skořice a více práškového cukru. Takto připravená seffa je nejpravděpodobnější, že bude sloužit jako následný kurz pro vstup.

Získává stav hlavního jídla - a nové jméno, Seffa Medfouna - při přidání drůbeže nebo masa. V tomto případě je kuřecí, jehněčí nebo hovězí maso dusené v pikantní šafránové infuzi omáčce a pak se ukryje v zdobené kupě vermicelli nebo kuskusu. Může být podáván samostatně nebo jako druhý vstup.

Následující fotky ukazují, jak parní zlomené vermicelly připravit a připravit autentickou Seffu Medfounu . Mohou být použity také rozbité anjelské vlasové těstoviny. Vynechte kroky, které zahrnují maso, pokud chcete učinit obyčejný Seffa .

Pokud byste chtěli připravit nádobu s kuskusem, podívejte se, jak se Steam Couscous a Couscous Seffa Recipe .

02 ze dne 09

Připravte šafránové kuře, jehněčí nebo hovězí maso

Začněte vařením kuřecího, jehněčího nebo hovězího masa podle pokynů v receptu Seffa Medfouna .

Zde jsem připravil šafránové kuře, což je můj osobní favorit se Seffou Medfounou . Upozorňujeme, že při vaření nebylo ke kuře přidáno žádné množství vody, a přesto se vytvořila bohatá omáčka. Při vaření jehněčí nebo hovězího masa však použijete trochu vody.

03 ze dne 09

Vroucíme vodu a přidáme olej do suché brouky Vermicelli (Chaariya)

Zatímco se maso vaří, budete čtyři až pětkrát rozbít rozbité vermicelli nebo třikrát kuskus. Zde ukážu proceduru pro napařování vermicelli.

Začněte tím, že naplníte základnu kuskusu alespoň do poloviny se slanou vodou a přiveďte ji do varu. Jakmile vaříte, snižte teplo na střední-nízké, to stačí k tomu, aby voda rychle pálení.

Pak promícháme 3 lžíce oleje na 2 lbs. (asi 1 kg) suché, rozbité vermicelli. Ujistěte se, že všechny prameny jsou pokryty olejem.

Poznámka: Pokud připravujete nádobu s kuskusem, než se zlomením vermicelli, podívejte se do části Jak parní kuskus a přeskočte na krok 9, abyste zjistili, jak sloužit Seffa Medfouna.

04 ze dne 09

První páře Vermicelli

Přemístěte olejovité vermicelly do parního koše a umístěte na vrcholku kuskusu. Nechejte páru po dobu nejméně 20 minut, od okamžiku, kdy uvidíte nárůst páry z výhonků. Dávejte pozor na to, aby konce zlomených vermicelli vyrazily. (Kliknutím na fotografii nahoře uvidíte tento detail.)

Pokud používáte kuskus, ujistěte se, že ze spáry, kde se parník setkává se základnou, nevyteká žádná pára. Pokud unikne pára, budete chtít utěsnit kloub. Můžete to udělat jedním z několika způsobů:

• zabalte a spojte dlouhý kus vlhké látky přes kloub nebo
• těsně zabalte dlouhý kus plastové fólie z kuchyně kolem kloubu nebo
• zabalte a zakryjte dlouhý kus kuchyňské plastové fólie na okraji kuskusu a pak umístěte koš na vrchol (to je moje přednostní metoda)

Ujistěte se, že kloub utěsníte, pokud je to nutné, pokaždé, když zapijete vermicelli.

05 ze dne 09

2. páře Vermicelli

Omezte vermicelli na velkou misku. Rozdělte je a míste asi 1 1/4 šálků vody. Vermicelli by měl většinu absorbovat.

Vložte vermicelli zpět do parního stroje a umístěte ho na vrcholku pro druhou srážení. Nechte páru znovu po dobu 20 minut, od okamžiku, kdy uvidíte páru vzhůru přes vermicelli. Opět si všimnete, že se konce vermicelli vrhnou nahoru.

06 z 09

3. páře Vermicelli

Otočte vermicelli do velké misky a rozlomte ji. Mícháme 2 čajové lžičky soli do 2 šálků vody a přidáme je k vermicelli, hodí se dobře promíchat.

Vermicelli vložte zpět do parního stroje a páru po dobu dalších 20 minut. Opět platí, kdy se páří, když se pára zvedne z vermicelli, a dbá na to, aby konce vyskočily.

07 ze dne 09

4. Vápno z Vermicelli s rozinkami

Nyní budete přidávat rozinky. Otočte pálenou vermicelli ven do velké misky. Rozložte je a promíchejte 1 šálek namočených zlatých rozinky a 1 šálek vody.

Přeneste vermicelli zpět do parního stroje a umístěte na vrchol kousky. Párkrát po čtvrté, opět asi 20 minut, od okamžiku, kdy se pára stoupá skrz vermicelli.

Otestujte vermicelli. Pokud chcete, aby byl trochu jemnější, páru po páté (viz další krok).

Máte-li pocit, že špalda je dostatečně citlivá, přeskočte na krok 9, abyste viděli, jak zdobit a sloužit Seffovi.

08 z 09

5. a konečné vypařování Vermicelli

K tomuto konečnému páření vřeténky přidejte jen dostatek vody - až do šálku - aby bylo trochu jemnější. Vraťte se zpět do parního kotle a páru na konečnou dobu dalších 20 minut. Teď by měl být připraven sloužit.

09 z 09

Ozdobte a podávejte Seffa Medfouna

Chcete-li sloužit společnosti Seffa Medfouna, nejprve oslaďte pálenou kukuřičku nebo pálenou zeleninu. Ve velké misce jemně míchat 4 polévkové lžíce měkkého nesoleného másla a 1 šálek práškového cukru (nebo chuti) s kuskusem nebo vermicelli.

Umístěte asi třetinu oslazeného kuskusu nebo vermicelli na velkou podávanou mísu. Usaďte kuřátko nebo maso přes tuto kupu a zakryjte omáčkou.

Rozložte zbývající kuskus nebo špenátu do kupole, která zcela ukryje kuře nebo maso. Ozdobte dómu s mletou skořicí, smaženými mandlemi a práškovým cukrem. To se obvykle provádí ve střídavých vertikálních liniích.

Podáváme Seffa Medfouna s malými mísami skořice, práškového cukru a mandlí na boku. Tradičně každý host jedí z vlastní strany desky, přidá další práškový cukr, skořici a mandle podle potřeby.