Jak parní kuskus v kuskusu

01 z 08

Zhotovení autentického marockého kuskusu

Chcete-li sloužit autentickému marockému kuskusu, musíte ho vařit v kuskusu - tradiční marocké hrnce, které vaří kousek nad dusíkem. Ačkoli existují 3 fáze páře, je to docela jednoduchý proces.

02 z 08

Couscoussier

Fotografie zde ukazuje kuskus v kuskusu. Tato tradiční marocká hrnce se vyznačuje velkou základnou (nazývanou buď barma , gdra nebo tanjra ) pro konzervování masa a zeleniny a parní koš ( kesskess ), který se pohodlně zapadá na hrnce na vaření kuskusu, rýže nebo dokonce vermicelli ( seffa ).

Couscoussier je dodáván v různých velikostech. Ten, který je zde zobrazen, obsahuje asi 9 litrů tekutiny a parní košík může obsahovat asi 2 kilogramy kuskusu.

Kuskus se tradičně třikrát napařuje přes rychle se vařící guláš. Spárování kuskusu činí každé zrnko plné a něžného, ​​aniž by bylo mokré, a proto je lépe vhodné pro pohlcování chutného bujónu z guláku.

Parní kuskus nezapočítává na přípravu nádobí žádný skutečný čas vaření, ale každé páře bude vyžadovat asi 5 minut snadné úpravy.

03 ze dne 08

Přidejte olej do suchého kuskusu

Začněte vyprázdněním jednoho kilogramu suchého kuskusu (nepoužívejte okamžitý kuskus) do velice mělké mísy. (Zde používaná "miska" se nazývá gsaa.) Nastavte množství oleje a vody v každém kroku, pokud používáte jiné množství kuskusu.

Přidejte asi 1/4 šálku rostlinného oleje. Roztřepte, protřepte a rozmíchněte kuskus rukama, abyste olej rozdělili. Olej pomáhá předcházet hromadění, což umožňuje každému zrnku kuskusu zůstat oddělený, protože se jedná o páry.

Poznámka: Někteří marockí kuchaři přidávají olej poté, co byl kuskus popřen poprvé, ale můžete ho přidat také zpočátku.

04 ze dne 08

Přidejte 1 pohár vody

Nyní přidejte 1 kus šálku vody do kuskusu a házíte kuskus a protřete jej mezi rukama, dokud nebude voda rovnoměrně rozptýlena. Můžete vidět, že kuskus je již plný, ale potřebuje páru, aby se stal něžným.

05 z 08

První spárování kuskusu

Lehce olejujte vnitřek parníku. Přeneste kuskus do parního stroje a dbejte na to, abyste kompaktní kusku neplačili. Umístěte parník na vrchol základny kuskusu. Předpokládáte, že budete na dně vařit nějaké maso a zeleninu, ale můžete také parní kusku přes slanou vodu.

Pokud dojde ke ztrátě páry ze spoje, kde se setkává parník a podstavec, budete chtít utěsnit spoj. Můžete to udělat jedním ze 3 způsobů:

1. Omotat a spojit dlouhý kus vlhké látky přes kloub.
2. Pevně ​​zabalte do kloubu dlouhý kus plastové fólie z kuchyně.
3. Omotat a zakrýt dlouhý kus kuchyňské plastové fólie na okraji kuskusu a pak položit koš na vrchol.

Jakmile narazíte na vzestup páry z kuskusu, nechte kuskus na paru po dobu 15 minut.

06 z 08

Druhé páření kuskusu

Jakmile kuskus dokončil svůj první páře, vyprázdněte ho z parníku do velké misky. Použijte lžičku, abyste ji oddělili a nechte ji několik minut vychladnout.

Dále přidejte 2 šálky vody a lžíci soli. Vytrhněte kuskus a prohněte si ho mezi dlaněmi, abyste rozlomili všechny koule nebo hrudky.

Vložte kuskus zpět do parního stroje - znovu nezakusujte kuskus - a parní dvakrát ještě dalších 15 minut, od okamžiku, kdy uvidíte vzestup páry z vrcholu kuskusu. Nezapomeňte utěsnit kloub, pokud zjistíte, že pára uniká ze stran.

07 z 08

Třetí páře kuskusu

Jakmile kuskus dokončil své druhé páře, vyprázdněte jej znovu do velké misky. Rozlomte jej a nechte mírně vychladnout.

Samostatně přidávejte 2 1/2 až 3 šálky vody, házíte a mícháte kuskus s rukama po každém přidání. Kuskus je nyní poměrně lehký a načechraný a měl by se při pokusu naklonit k al dente. Během posledního páře a přidávání vývaru během doby obsluhy bude pokračovat v roztržení.

Přeneste kuskus na parník - nezapomeňte nestlačit kuskus, jednoduše jej nahromadit - a parní konec ještě dalších 10 až 15 minut, od okamžiku, kdy uvidíte páru. Opět, pokud je to nutné, utěsněte spáru komiksu.

Vzhledem k objemu kuskusu bude trvat déle, než se objeví pára. Protože někteří marockí kuchaři nepřidávali celý kuskus na konečné páře v jediném množství. Mohou umístit 1/3 nebo 1/2 kuskusu do parního stroje a přidat další, když uvidí páru stoupající.

08 z 08

Podávejte kuskusu

Kuskus je nyní připraven sloužit. Recept na obrázku je kuskus se sedmi zeleninami .

Proveďte, vypněte vařený kuskus a promíchejte 2 lžíce másla a pár koktejlů vývaru. Maso a zelenina jsou uspořádány nahoře a více se nalévá.

Vyzkoušejte také parní kuskus v:

• Kuskus Tfaya - kuskus s karamelizovanou cibulí a rozinkami
• Seffa Medfouna - kuřecí, hovězí nebo jehněčí pohřbený v kuskusu nebo hřibu
• Kuskus Saycouk