Soubisová omáčka je klasická smetanová omáčka pro zeleninu, která je vyráběna cibulkou a přidává se k základní béchamelové omáčce . Je to výborný doprovod pro zeleninu, vejce nebo kuřecí maso nebo jako základna pro výrobu kastrolů. Tradičně byla cibule před přidáním vyčištěna, ale to není podstatné. Ale pokud je nebudete pyré, budete je chtít nakrájet docela malý .
Slovo soubise původně odkazovalo na obloha nebo koření (pravděpodobně je nadhodnocuje, aby se jí označovalo jako příloha) vyrobené z pomalu vařené rýže a cibule, spolu se smetanou a sýrem Gruyere nebo Ementhaller. V LA byla před několika lety v restauraci LA, která sloužila s pečeným masem, a bylo to hezké. Všimněte si, že rýže nebyla očkována. Byla to nějaká krémová, cibulová kaše.
Pokud si správně pamatuji, byla to rýže arborio, což je stejná rýže používaná pro výrobu risotto. Arborio rýže je velmi škrobová rýže, a pokud jste si vyrobili risotto, víte, jak škrob, který vaří z rýže, dává risotto krémovou kvalitu. A to je právě to, co dělá v soubise také.
Abychom porozuměli soubise omáčce, pak to pomůže vidět to jako reinterpretation spice soubise jako omáčka, spíše než jako variace na béchamel, který zahrnuje cibuli. (Ačkoli to je v podstatě to je - alespoň v tomto receptu.)
Jednou z nejjednodušších variant klasické soubise omáčky přidáme do omáčky ještě před podáním nějaké rajčatové pyré (viz níže).
Diskutoval jsem o tom jinde, ale karamelizování cibule trvá déle. Plán na to, aby to trvalo půl hodiny. Pokud se pokusíte spěchat, dostanete opečenou cibuli nebo zrnenou cibuli, nebo grilovanou cibuli, případně spálenou cibuli. Některé z nich (s výjimkou posledního) budou v pořádku. Ale nebudou tak chutné jako skutečně karamelizovaná cibule. Přál bych si, abych vám urychlil čas. Ale karamelizovaná cibule jsou jedním z úkolů kuchyně, pro které neexistuje žádná skutečná zkratka. Mým nejlepším doporučením je poslouchat audioknih nebo podcast nebo něco, když karamelizují. Zde je návod jak karamelizovat cibuli .
Co budete potřebovat
- 1 lb cibule, nasekané
- 4 lžíce másla
- 1 litr
- béchamelová omáčka
- Nepovinné: 2 šálky rajčatového pyré
Jak to udělat
- V hrnci s těžkým dnem roztavte máslo a vařte cibuli, dokud nejsou měkké a průsvitné, ale nenechte je hnědé.
- Přeneste vařenou cibuli do kuchyňského robotu. Nakrájejte je krátce a pak je vraťte do hrnce.
- Nakrájejte bešamel do cibulky a osušte omáčku.
- Přidejte volitelný rajčatový protlak a podávejte okamžitě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 67 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 10 mg |
| Sodík | 227 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 0 g |