Je to jako jogurt, který můžete pít
Kefír je fermentovaný mléčný výrobek podobný jogurtu, který pochází z Ruska. Tento hubený krémový mléčný výrobek je někdy nazýván "šampaňským mléka" kvůli jeho šumivému šumění. Přírodní karbonace dává kefír lehkou, pěnovou, krémovou strukturu, i když je vyrobena z mléka s nízkým obsahem tuku.
Jak se vyrábí Kefír
Kefír je vyroben z mléka, které bylo jemně zahříváno, aby se zabránilo případným patogenním bakteriím.
Dále se do mléka přidá specifická směs bakterií a kvasnicových kultur k zahájení fermentace. Jedinečná směs bakterií a kvasnic dává kefír svou výraznou chuť a texturu. Starterové kultury pro kefír jsou často označovány jako "kefírové zrna", neboť vypadají jako malé, hrudkovité granule podobné vzhledu jako karfiol.
Bakterie Lactobacilus caucasius fermentují laktosu v mléce do kyseliny mléčné, která poskytuje chutnou chuť. Kefír Saccharomyces a kefír Torula , dvě kvasinky používané k výrobě kefíru, fermentují laktózu do malého množství alkoholu a oxidu uhličitého, který je zodpovědný za karbonizaci.
Jogurt vs. Kefír
Jogurt a kefír se liší podle typu kultur používaných k fermentaci mléka. Jogurt používá pouze bakterie, především druhy laktobacilu, zatímco kefír používá jak bakterie, tak droždí. I když se jogurt může pohybovat v rozmezí od husté kapaliny až po polotuhou, gelovitou konzistenci, kefír je především kapalný.
Kefírové odrůdy
Existuje mnoho receptů na kefír, které se liší podle konkrétních bakterií a kvasinek používaných k fermentaci mléka a typu použitého mléka. V evropských zemích se kefír často vyrábí z kozího, kravského nebo dokonce velbloudového mléka. Většina kefír prodávaného ve Spojených státech je vyrobena z kravského mléka.
Kefír je k dostání obyčejně, který má jasnou, chutnou chuť.
Aby bylo chutnější, mnoho společností sladí kefír a přidává chuť, jako je ovoce nebo vanilka. Aromatizovaný kefír je bližší chuti k jogurtu a může být snadněji přijatelný těmi, kteří jsou kefírovi nový.
Kefír může být také vyroben z mléčného mléka , jako je mandle nebo sója . Tyto non-mléčné kefiry jsou vyráběny s použitím stejných bakteriálních a kvasnicových kultur a nabízejí stejné probiotické výhody, což z nich činí vynikající alternativu pro veganské spotřebitele.
Jak se používá Kefír
Kefír se nejčastěji konzumuje jako studený nápoj . Většina lidí konzumuje kefír kvůli své příjemné chuti a struktuře, ale někteří se domnívají, že pomáhá při trávení a uklidnění žaludku. Kefír lze také smíchat do smetany, nalít na obilovinu nebo granolu nebo použít k pečení .
Nakupování a ukládání Kefíru
Kefír lze nalézt ve většině zdravotních nebo přirozených obchodů s potravinami v mléčném průmyslu. Evropské trhy mohou také mít kefír. Pro ty, kteří se chtějí pokusit vyrobit vlastní, jsou kefír vyrábění k dostání v specializovaných prodejnách nebo on-line. Tyto kity poskytují kukuřičné kultury "zrna" a pokyny, jak bezpečně fermentovat vaše mléko.
Protože kefír je čerstvý produkt živých kultur, měl by být uchováván v chladničce. Po otevření kefíru by měl být spotřebován během pěti až sedmi dnů.