Šalgámská šťáva (SHAAL'- gahm) je populární zeleninový nápoj z jihovýchodní oblasti Turecka kolem měst Mersin a Adana a je skvělým příkladem turecké regionální kuchyně . V turečtině znamená slovo "šalgam" řep, ale tento tradiční nápoj je skutečně vyroben z fialové mrkve, bulgur pšenice , soli a kvasnic.
Šalgámová šťáva se tradičně podává ve velkých sklenicích s dlouhými plátky nakládaných mrkví, tzv. Někteří jako lžíce horké červené pepřové pochoutky se míchaly těsně předtím, než jim podávaly další teplo. Ať už se vám líbí to pikantní nebo mírné, šalgám je jedním z nejoblíbenějších nápojů, které doprovázejí pikantní keřab Adana.
Šalgám se také někdy podává vedle rakı, slavného tureckého anýzového nápoje nazvaného "lví mléko". Je to skvělý chaser.
Co budete potřebovat
- 1 velký šťouchaný řep
- 1 velká řepa
- 2 kg mrkve
- Šťáva z 2 citronů (nebo 1 1/2 lžičky křišťálové kyseliny citrónové)
- 1/3 mýdlové soli
- 1/2 bochník chleba (italský)
- 5 šálků vyčištěné vody
Jak to udělat
- Noste gumové rukavice, odlupujte řepu a řepu a nakrájejte je. Pečeme mrkev a rozdělíme je na čtyři.
- Zalomte ½ bochníku chleba ve tvaru plátna a uzavřete konec, abyste vytvořili "hobo pytel". Vložte pytel do skleněné nádoby. Přidejte nakrájenou zeleninu a všechny ostatní přísady kromě soli.
- V samostatné nádobě smíchejte sůl asi s 3 šálky čištěné vody, abyste ji rozpustili, a poté je nalijte do nádoby. Přidejte více vody, pokud je zapotřebí, abyste naplnili nádobu nahoře kapalinou. Uzavřete víko pevně.
- Nastavte sklenici na chladném místě a nechte 15 dní zkvasit. Nepokoušejte se otevřít nádobu před uplynutím 15 dní.
- Po 15 dnech otevřete džbán a odstraňte župan a chleba. Chléb se choval jako fermentační látka. Jakmile ji ochladíte, vaše "šalgámová" šťáva je připravena k pití. Můžete nyní podávat nyní nakládané zeleniny vedle mouchy na.