Kombucha je fermentovaný čajový nápoj, který je velmi populární ve veganských a zdravých stravovacích společnostech. Jeho dostupnost se stává více hlavním proudem, protože lidé klesají na bublinkovou vařičku s mírně jablečnou chutí, která je skvělým příkladem pro sódu.
Pokud jste si zakoupili věci předběžně balené ve vašem oblíbeném obchodě s potravinami / potravinami, pak budete také vědět, že pití denně 1 nebo 2 kombuchas se může rychle stát nákladným zvykem.
Můj drahý manžel se zvykl na to, jak můj pivo volby, kolem 5,00 dolarů za láhev, stojí podstatně víc než jeho láska k řemeslnému pivu. On měl pravdu; bylo to poněkud směšné.
A pak jsem si uvědomil, jak neuvěřitelně snadné a zábavné vaření může být vaše! To mi vážně ušetřilo spoustu peněz a teď se cítím jako kombucha snob, protože balené věci mi už nemají chuť tak dobré. Ale naprosto to napíšu.
Jen abych to udělal rovně, nevyžaduji žádné přínosy kombuchy pro zdraví, prostě si užívám pití - každý den. Já jsem to, co byste nazvali "kombuchaholic". Takže čistě pro pohodlí, náklady a především pro dosažení vynikající chuti a kontroly přísad ve srovnání s kombucha koupenou v obchodě.
Mnoho z vás může být zastrašováno myšlenkou domácího kombucha. Můžete se zeptat:
Co když se dostane plesnivý?
Jak mohu vědět, jestli je to špatné?
Co přesně znamená sterilizační zařízení?
Jak dlouho trvá matka SCOBY?
Dobrá zpráva je, že Kombucha Brooklyn prodává opravdu skvělé SCOBY a má celé fórum a nejčastější dotazy věnované SCOBY a Kombucha 101. Koupil jsem si první SCOBY z jejich stránky a už více než 2 roky vyráběl bublinkové, a můžu počítat s dokonalou dávkou každý týden.
Také se podívejte na stránku, Phickle, která má tolik informací o základním kvasení, které pravděpodobně budete chtít kvasit všemi, co vidíte. Budete se cítit obrovská úleva (a inspirace!) Jen poking přes tuto stránku, pokud jste noví na homebrewing kombucha. Zmínil jsem se, že je to neuvěřitelně snadné?
Nejprve shromážděte své materiály. Budeš potřebovat:
- 1 galonový skleněný džbán
- 1 čistou utěrou bavlněnou lehkou látkou, asi 8 x 8 palců
- 1 pryžovou pásku, která se natáhne do průměru nádoby
- 6 černých čajových pytlů
- 4 šálky vaří filtrovanou vodou
- 1 šálek cukru
- 1 SCOBY (zakoupit zde nebo požádat kamaráda, mohou alespoň znát někoho, kdo zná někoho ...)
- 1 1/2 šálky vařené kombuchy (bez ochucení!)
- 9 šálků studené filtrované vody
- trychtýř
Dále připravte pracovní prostor a ujistěte se, že máte všechny ingredience připravené jít.
Ve velmi čistém 2-litrovém hrnci přiveďte 4 šálky vody do varu. Odstraňte z tepla a opatrně promíchejte pytle z černého čaje. Zakryjte a strmějte 20 minut. Mícháme cukr a necháme úplně rozpustit.
Přidejte slaný čaj do sklenicí nádoby o velikosti šedého litru a promíchejte 9 šálků studené filtrované vody.
Zkontrolujte, zda je teplota čaje nižší než 90 ° F (jinak zabijete SCOBY) a poté přidejte startovací tekutinu a matku SCOBY. SCOBY nejdříve spadne na dno, ale nakonec se vrátí zpět, aby utěsnila povrch a zachytila vzduch z fermentace.
Dejte tomu vír každý den nebo tak, aby se zabránilo pěstování plísní na vrcholu SCOBY, zatímco ve sklenici.
Uzávěr s velmi čistým kusem těsně tkané bavlněné tkaniny a těsnící gumovou páskou. Umístěte do teplé oblasti a nechte vařit až do bublinky a podle vaší chuti. Chcete-li otestovat chuť, jednoduše sklopte čistou slámu pod SCOBY a víčko prstem, abyste odstranili malý vzorek kombuchy. Pokud má chuť pozoruhodně jako sladký čaj, pak ještě není hotová.
Žiju v poněkud draftu v Philadelphii a schovávám kombucha v mé kuchyni, kde si pečeme denně a používám troubu. Takže tam je poměrně teplý v každém okamžiku během dne. Můj vaření trvá 7 dní, abych získal chuť a bublinu podle svých představ.
Pak udělám druhou fermentaci přidáním asi 2 polévkových lžic pomerančového džusu * k sterilizovaným láhvím nebo pěstitelům (použijte nekovové čepice a sterilizujte je také) a doplňte kombucha.
Pečlivě utěsněte. Pro druhou fermentaci můžete také použít 1/2 galonové kamenné nádoby.
Druhou fermentační lahvičku můžete uskladnit v temné skříňce při pokojové teplotě, dokud nebudete připraveni. Po 24 hodinách jsem si užil (a množství extra bublinu je významné) a já jsem je nechal ve skříni až 2 týdny s úspěšnými výsledky.
Pokud ukládáte více než jeden den, ujistěte se, že odvzdušňujete víčka denně, abyste nechali jakýkoliv nadměrný tlak, aby vaše lahve nevybuchly a nepoškodily . "
Nechal jsem z mého vzduchu jedenkrát za den ráno první věc, aniž by došlo k jediné nehodě.
Na zdraví!
* Můžete použít jakýkoli typ 100% šťávy nebo ovoce, které byste chtěli. Snažil jsem mnoho a zjistil, že mým oblíbeným je pomerančový džus. Další skvělou volbou je čerstvá zázvorová a vanilková fazole. Jahody se opravdu rozzuří!