Na cestě k začlenění více celých zrn do vašeho vaření? Já také. Tentokrát jsem prozkoumala proso, starobylé zrno bez lepku z Dálného východu. Proso má mírnou chuť a rychle se vaří, takže je chutné, pohodlné, celé zrno, které si myslí o jídle po celý den.
Stejně jako všechny zrna, před vařením prosa ho opláchněte důkladně pod tekoucí vodou a pak odstraňte veškeré nečistoty nebo nečistoty, které byste mohli najít. Obecným pokynem pro vaření je přidání jednoho kusu prosa na 2,5 dílů kapaliny, a to buď vývaru nebo vody. Přineste proso a tekutinu do varu v hrnci, odveďte teplo, zakryjte a vařte asi 25 minut, abyste získali prosáklé rýžovité prosa. Chcete-li obilí dodat chuť, přidejte zrnka do suché pánvi na středním ohni předtím, než je kombinujete s kapalinou a často je rozmícháte, abyste si to toastovali. Když po 2 minutách zlacnou, přidejte je do varné tekutiny.
Nebo to může být jednoduše nahrazeno rýží nebo ječmene v polévkách a dušených prádlech, jako je tato vydatná klobása v Turecku, Brokolice Rabe a Milletská polévka. Koření v klobásě poskytuje chuť celé polévky, takže se velmi snadno spojuje. Pro další kopnutí můžete přidat pinch nebo dvě vločky červeného pepře. A nechejte experimentovat s jinými zrny na místě prosa; stačí nastavit dobu vaření podle pokynů balení.
Co budete potřebovat
- ½ libra tepelně neupravená klobása, jemná nebo kořeněná
- 2 lžíce olivového oleje, rozděleného
- 1½ šálků cibule
- 1 velká banda brokolice rabe, zhruba nakrájená
- 8 šálků méně sodného kuřecí vývar
- Kosher sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- ½ šálku prosa
Jak to udělat
Ve velkém zásobníku nebo v holandské troubě zahřejte na střední teplotu jednu lžíci olivového oleje. Přidejte klobásu a suté po dobu 6 až 8 minut, rozdrobte je špachtlí na malé kousky, až se zhnedne, pak se vypustí v cedníku a odloží.
Ve stejné velké zásobě nebo v holandské troubě ohřejte zbývající lžíce olivového oleje na střední teplotu. Přidejte cibuli a soté asi 4 minuty, dokud nezískáte zlato. Přidejte brokolici a vařte, občas mícháme, asi 5 minut, dokud brokolice nezačne mírně zklidnit a začne se křehká. Přidejte kuřecí vývar, sůl a pepř, přetáhneme teplo na vysokou teplotu a přivedeme k varu. Přidejte proso a nechte směs vařit, vaření polévky odkryté asi 20 až 25 minut, dokud jsou zrna poměrně jemné. Přidejte rozemletou vařenou klobásu a přidávejte další šálek nebo více vody nebo dalšího bujónu podle potřeby, pokud je polévka příliš tlustá. Směs dalších 10 minut se smíchá s chutí a ochucuje a podle potřeby upravte množství soli a pepře.
Podáváme horké.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 292 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 50 mg |
| Sodík | 1,602 mg |
| Sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 26 g |