Existuje tolik receptů na tradiční ruskou rybí polévku, známou jako nebo uha , protože tam jsou kuchaři v Rusku. Může být elegantně zhotoven z čisté ryby a podává se stranou mini rybího knedlíku známého jako pelmeni nebo mini rybí koláč ( kulebiak ). Nebo to může být velmi rustikální a chutné, jak jsem zde udělal. To je moje adaptace pomocí walleyed šťuka, ale jakýkoli bílý-masný nebo dokonce losos může být použit. Tradičně se vyrábí s rybími hlavami a kostimi, stejně jako s různými druhy filé. Tato polévka je dostatečně výdatná, aby mohla být konzumována jako hlavní chod.
Co budete potřebovat
- 2 libry tresky (nebo šťuka, biskupa nebo lososa filet, nakrájíme na 2-palcové kusy)
- Rybí hlavy (a / nebo kosti)
- 8 šálků vody
- 2 střední cibule (nakrájené na plátky)
- 1 ks celeru (nakrájené)
- 2 velké mrkve (loupané a nakrájené na plátky)
- Černé pepřové koktejly podle chuti
- 1 bobkový list
- 2 větvičky petržel
- 1 lžíce soli (nebo chuť)
- Obloha: čerstvý kopr nebo nakrájená pažitka nebo zelená cibule
Jak to udělat
- Ve středně velkém hrnci umístěte rybí kosti a vodu a přivedete k varu. Odstraňte každou pěnu, která stoupá na povrch. Přidejte cibuli, celer, mrkev, pepř, petržel a sůl a znovu se vařte. Snižte teplotu a vařte 45 minut. Odstraňte kosti a v případě potřeby zatlačte zeleninu, abyste získali všechny šťávy. Zanechávám zeleninu.
- Přidejte rybí kousky a vaříme dalších 15 minut, nebo dokud nebude ryba vařena. Podáváme v vyhřívaných miskách s čerstvým koprem nebo nakrájenou pažitkou nebo zelenou cibulí. Tradičně by se rybí polévka podávala s mini rybími knedlíky nebo mini rybími koláčkami.