Zdraví Výhody 7 bylin a koření používané v jihovýchodní Asii vaření

Západní věda nás učí, že všechno, co dáváme do úst a přijímáme, má vliv na naše zdraví. Ten kofein stimuluje nervový systém, že jablečný džus může bojovat proti průjmu a že sušené švestky dokáží napravit zácpu jsou jen málo z nich. Na Západě jsou tyto známé jako domácí prostředky.

To, že lidské tělo je předurčeno reagovat na určité potraviny určitým způsobem, má co do činění s živinami, minerály a chemickými látkami, které se přirozeně nacházejí v těchto potravinách a jak naše tělo reaguje na ně.

A ve stejném kontextu byly bylinky a koření součástí tisíciletí tradiční medicíny v Asii. Pokud silná káva může udržet jeden vzhůru, zázvorový vařit může uklidnit bolavé krk. Pokud švestky mohou pomoci zmírnit zácpu, kurkuma má stejný účinek na trávicí systém.

Na Západě se nicméně stává linie mezi domácími léky a medicínou. Zatímco home remedies jako jablečný džus pro průjem jsou považovány za dobré první volby první pomoci, Západní lidé jsou učení, že neexistuje žádná náhrada za lékařské předepsané drogy.

To, že bylinky a koření, které tvoří to, co západ nazývá "tradiční" nebo "alternativní" léky, mohou nahradit léky vyráběné farmaceutickými společnostmi, jsou relativně novým pojetím na Západě. Existuje mnoho starostí o potřebu vědeckých studií jednoznačně dokázat, že listy, kořeny a semena mohou být stejně účinné jako západní drogy při prevenci a léčbě jednoduchých onemocnění, jako je porucha trávení, k závažnějším obavám, jako je rakovina a cukrovka .

Tyto studie jsou zřídka vyžadovány v ne-západních kulturách, kde bylinná medicína byla přijata a praktikována po tisíce let. Podívejme se na některé z těchto bylinek, kořenů a koření - všechny sponky v jihovýchodní části Asijské kuchyně - a jak jejich léčivo a zdraví používají v nezápadních kulturách, přiměly západní vědce dostatečně na to, aby rozmnožili spoustu výzkumů a studií.

• 01 z 07

  Zázvor

  Ginger je běžná složka v jihovýchodní Asii. Vyvolává příjemnou vůni a mírné teplo. Oddenka, zázvor je obvyklým přírůstkem kořenových past, polévek a omáček.

  V lidové medicíně se vařený zázvorový nápoj podává pro zmírnění příznaků nachlazení a kašle jako vyčerpaný nos a svědění v krku.

  Chcete-li zázvor připravit, jemně nakrájejte mladý zázvor a dusíme 15 až 20 minut. Nechejte jej strmovat dalších 20 minut. Nalijte do hrnečku, přidejte med nebo cukr a popřípadě spritz z citronu, vápna nebo kalamansi šťávy.

  Kromě lidové medicíny je zázvor předmětem následujících studií:

  • Zázvor inhibuje růst buněk a moduluje angiogenní faktory v buňkách rakoviny vaječníků
  • Účinnost zázvoru na nevolnost a zvracení
  • Zázvor jako léčba nevolnosti spojená s pohybovou nemocí
  • Účinnost zázvoru pro zmírnění symptomů primární dysmenorey

  Chcete-li využít přínosy zázvoru pro zdraví, vytvořte jej součástí vaší denní kuchyňské repertoáru. Zde jsou některé recepty, kde se zázvorové postavy prominentně:

  1. Kuřecí tinola (Gingered kuřecí a zelená papája polévka)
  2. Vietnamská vepřová kosti a zelená papajská polévka (Canh Du Du)
  3. Celá ryba s párou a zázvoru
  4. Ginger Vinaigrette

• 02 z 07

  Star Anise

  Nesmí být zaměňována s anýzou nebo anýzou ( Pimpinella anisum), s tar anýzou je Illicium verum . Jedná se o jednu z ingrediencí čínského pikantního prášku a jednoho z koření, které ochucuje vývar z vietnamského hovězího pho . Aromařský chuť je sladký, byliny a zemitý všichni ve stejnou dobu. Ve skutečnosti je to složitá chuť hvězdného anýzu, která je tak univerzální. Zvyšuje chuťové maso, je vítaným doplňkem sladkých pokrmů včetně perníku a jablečného koláče.

  Hvězdný anýz je hlavním zdrojem kyseliny shikimové používané při výrobě Tamiflu, léku proti chřipce. Neexistují však žádné důkazy o tom, že konzumace hvězdného anýzu v jeho surovém stavu pro úlevu od symptomů chřipky má stejný účinek pro lidské tělo.

  Existují tvrzení, že hvězda anýzu má antibakteriální a protihubové vlastnosti a že je bohatá na antioxidanty, ale dosud neexistují žádné přesvědčivé západní studie, které by dokázaly některé z těchto tvrzení.

  Pokud jste nezažili hvězdný anýzu, zkuste vynechat jednu nebo dvě do šálku horkého čaje. Nechte několik minut naplnit, aby koření uvolnilo své esenciální oleje.

  Nebo můžete vařit jednu nebo všechny tyto pokrmy, abyste se seznámili s chutí a vůní hvězdného anýzu:

  1. Bak Kuh Teh (Malajský vepřový kosý čaj)
  2. Cukrový sirup pro lesklé rýžové míčky
  3. Bo Kho, vietnamský hovězí maso

  UPOZORNĚNÍ: Starý anýz by neměl být zaměňován s japonským hvězdným anýzem ( Illicium anisatum ), který je toxický pro člověka.

• 03 ze dne 07

  Kurkuma

  Aktuální přípitek zdravých nadšenců, kurkuma (nebo žlutý zázvor, jak se někdy nazývá), může údajně vyléčit diabetes a dokonce předcházet rakovině, podle jejích extrémních zástanců. Zatímco bylo dokázáno, že kurkuma je prosycena zdravotními přínosy, není v žádném případě lékem - vše pro všechny a všechny nemoci.

  Jako léčba trávení (dyspeptie), kurkuma funguje statisticky lépe než placebo.

  Turmeric může zmírnit bolesti kloubů a působit jako posilovač paměti pacientům s Alzheimerovou chorobou.

  Mezi pacienty, kteří podstoupili bypass, se zdá, že kurkuma je účinná při prevenci srdečních záchvatů.

  Ale pokud jde o západní vědecké studie, je ještě velmi brzy k závěru, že kurkuma může léčit nebo zabránit cukrovce a rakovině.

  Pro ty, kteří chtějí užít kurkum jako zdravotní doplněk, jednoduše se odlupujte, rožte a čerstvým kurkumem vytlačte šťávu. Někteří lidé pijí polévku čisté čerstvé šťávy z kurkuma přímo; ostatní ho smíchají s vodou a přidávají med. Ti, kteří nemají přístup k čerstvému ​​kurkum substitutu kurkuma prášek.

• 04 z 07

  Lemongrass

  Předtím, než se kurkuma stala všechnu vztek, citronová tráva byla toulána jako zázračná bylina, která dokázala vyléčit téměř cokoli od poruchy trávení až po prevenci diabetu, onemocnění srdce a rakoviny.

  Tyto nároky jsou založeny především na antioxidačních, antimikrobiálních a antibakteriálních vlastnostech citrónové trávy.

  V ayurvedické medicíně se citronová tráva používá jako diuretikum k uvolňování toxinů z těla, jako relaxantu, který uklidňuje nervy a jako analgetikum přináší horečku dolů.

  Stejně jako v případě kurkumu neexistují žádné přesvědčivé západní studie, které by ukázaly, že citronová tráva může léčit nebo předcházet cukrovce a rakovině.

  Stejně jako u většiny bylin plných minerálů a živin, nejlepší způsob, jak těžit z citrónové trávy, je přijmout ji ve své přirozené podobě. Přidejte několik stonků do hrnečku polévky, guláš nebo kukuřice . Mlýnek, mletý nebo jemně řezané citrónová tráva na ochucení masa .

  Lemongrass lze použít k přípravě teplých a studených nápojů . Vařte lemongrass stonky, aby se vařil a použít jako základna pro výrobu teplých nebo studených nápojů.

• 05 z 07

  Oregano

  Kouzelně voňavé a zemité látky, které jsou vyrobeny z lahodných těstovin a pizzových omáčků, oregano je vytrvalá bylina s několika kultivary, které se liší chutí a intenzitou. Při vaření mohou být čerstvé listy oregano přidány do omáček a dušených, ale sušené oregano má více koncentrované chuti.

  Ve filipínské lidové medicíně je šťáva extrahovaná lisováním listů oregano považována za vysoce účinnou léčbu kašle, nachlazení, bronchitidy a dalších respiračních onemocnění.

  Vysoká hladina antioxidantů, která se vyskytuje v sušeném oreganu, činí pravidelnou konzumaci oreganu velkou podporu imunitního systému.

  Některé recepty, které obsahují oregano mezi jejími složkami:

  1. Filipínské Menudo, vepřové maso a pečená játra
  2. Filipínský Morcon: Plněné a válcované hovězí maso
  3. Mramorované vejce Sarciado

• 06 z 07

  Koriandrové semena a listy

  Každá část rostliny koriandru je jedlá, ale nejčastěji používanými částmi vaření jsou listy a koření, které známe jako koriandrové semena, které jsou ve skutečnosti sušené ovoce rostliny. Koriandrové semena jsou zahrnuty v mnoha kořenových základnách v jihovýchodní Asii (viz hovězí rendang recept ); listy jsou základem vietnamských pokrmů, jako je pho , bun bo xao a množství salátů .

  Koriandrové listy (nazývané také koriandro) jsou nabité vitamíny a minerály včetně vitamínu C, vitamínu A, vápníku, draslíku a hořčíku. Řezané koriandrové listy však netrvají ani dlouho v chladničce.

  Semena, která může být skladována po dobu až dvou let, nesou stejnou směs vitamínů a minerálů, avšak v menších množstvích.

  Pokud chcete udržet čerstvé koriandrové listy (pro jejich výživnou hodnotu nebo jednoduše proto, že je milujete!), Je snadné je pěstovat ze semen. Namočte semínky semena přes noc a poté do dalšího hrnce vklouzněte. Zakryjte volně přibližně o palec půdy. Držte nádobu ve stinné části dvora, protože koriander nenávidí teplo. Voda pravidelně a velkoryse, ale nezaplaví. Budete mít koriandrové listy sklizně asi za šest týdnů.

• 07 z 07

  Bazalka

  Ve studii publikované v roce 2008 autor James A. (Jim) Duke, Ph.D. ministerstva zemědělství USA uvádí studii o třech nově identifikovaných fytochemických složkách ve svatém baziliku, které bojují se stresem stejně účinně jako antidepresivní lék desipramin.

  Mezitím starší studie ukazují, že bazalkový olej je bohatý na antioxidanty, antimikrobiální a antivirové vlastnosti, které z něj činí potenciální léčbu rakoviny.

  Podívejte se na některé recepty s bazalkou:

  1. Ayam Woku (pikantní bazalka kuřecí Manadoan)
  2. Kambodžský hovězí salát v kořeněném vápení
  3. Vietnamský pomelo a krevetový salát
  4. Křupavé bobule z bobulí
  5. Vietnamský kuřecí salát s pikantní rybí omáčkou