Je zvědaví, jak najdeme základní sladké a kysané jídlo v kuchyni každé země jihovýchodní Asie. Filipínci mají escabeche ; thajští mají svůj příznivý vztah (mají dokonce i jméno pro svou sladkou a kyselou omáčku - jsem jim priao wan ); Malajsané mají styl vaření známý jako masak blandah / belanda ; a tam je to vietnamské sladké a kyselé kuřecí misky s citrónovou trávou a tamarindem. Předpokládám, že je to předevčírem migrační život Číňanů při hledání příslovečných zelenších pastvin.
Na rozdíl od základní čínské sladké a kyselé omáčky, která je vyrobena z kombinace octa a cukru, sladká a kyselá omáčka tohoto kuřecího nádobí se vyrábí smícháním cukru a tamarindového džusu. Ano, je to stále sladké a kyselé, ale tamarind dává omáčce ovocnou a bohatší chuť, kterou ocot nemá.
Existují tři způsoby, jak získat tamarindovou šťávu, kterou potřebujete k přípravě tohoto pokrmu.
1. Máte-li přístup k čerstvému tamarínu, opláchněte je a vařte v dostatečné množství vody, aby se zakryli, dokud se nerozpustí. Rozetřete změkčené tamarindy, napněte a použijte extrahovaný džus.
2. Sušené tamarindy prodávané v asijských obchodech musí být namočené v horké vodě, aby se změkčily. Zlikvidujte vodu, rozetřete tamarindy a použijte extrakt.
3. Třetí a nejjednodušší metoda je koupit tamarindovou pastu prodávanou ve sklenicích v asijských obchodech. Všimněte si však, že tamarindová pasta má v ní cukr a není tak kyselá jako tamarínová šťáva. Je také tmavší. Možná budete muset použít hodně tamarindové pasty, abyste získali kyselinu, kterou potřebujete, a to znamená, že vařené jídlo bude také tmavé.
Co budete potřebovat
- 12 kuřecí stehno, asi 800 gramů, nakrájené na kostky 1-1 / 2 palce
- 3 polévkové lžíce
- rybí omáčka
- 2 hromadné lžíce hnědého cukru
- 2
- červené chilli papričky , jemně nakrájené
- 2 zelené prsty chili, jemně nakrájené
- 4 stroužky česneku, mleté
- Peppe (čerstvě mletý)
- 2 stopky z
- citronová tráva (pouze bílá část), jemně nakrájená na plátky
- 4 lžíce rostlinného oleje na vaření
- 3 až 4 lžíce tamarindového extraktu nebo pasty nebo chuti
- 1/2 šálku kuřecí vývar
- 1 mrkev, tenké plátky (nebo jedna červená paprika, jádro a nakrájené na kostičky)
- Obloha: vietnamské koriandro (někdy nazývané vietnamská mincovna) nebo koriandro (nasekané)
Jak to udělat
- V misce nebo plastovém igelitovém sáčku umístěte kuře, cukr, rybí omáčku, chilli, česnek, pepř a citrónovou trávu. Dobře promíchejte a nechte marinovat v ledničce nejméně 30 minut.
- Zahřejte olej na vaření v pánvi nebo na pánvi. V horkém oleji dejte kuře a lehce hnědé. Přidejte plátky mrkve (nebo nakrájenou paprikou) a vařte ještě dalších 30 vteřin.
- Nalévejte do marinády, vývaru a tamarindového extraktu (nebo pasty). Míchejte dobře. Spusťte teplo, zakryjte a vařte 10 minut.
- Přeneste na podávací mísu, posypeme koriandrem a podáváme horkou rýží.