Tento marocký kuřecí recept vysvětluje, jak udělat klasickou kuřecí misku se zachovalými citrony a olivami v autentickém taginu . Marinování kuřete na několik hodin nebo přes noc je nepovinné.
Doba vaření 2 1/2 hodiny umožňuje, aby byl tagin přiveden k pomalému varu. Velké kuřata mohou vyžadovat další čas.
Recepty na kuře s konzervovanými citrony a olivami mohou být také vyrobeny za použití běžného přípravku na pečení a pomalého pražení .
Co budete potřebovat
- 1 nebo 2
- zachovalé citrony , kousky a semena odstraněna
- 1 celé kuře, odstraněná kůže, nakrájíme na kusy
- 2 velké bílé nebo žluté cibule, velmi jemně nasekané
- 2 nebo 3 stroužky česneku, jemně nakrájené nebo lisované
- 1 malý hrst čerstvého koriandru (nakrájený) *
- 1 malá hrstka čerstvé petrželky (nasekané) *
- 2 čajové lžičky zázvoru
- 1 čajovou lžičku pepře
- 1 čajová lžička kurkuma (nebo 1/4 lžičky marocké žluté barviva)
- 1/2 čajové lžičky soli
- Volitelné: 1/4 lžičky šafránových vláken, rozpadané
- Volitelně: 1 čajová lžička
- smen
- Marocké konzervované máslo
- 1/3 šálku olivového oleje
- 2 háčky zelené nebo červené olivy nebo smíšené
- 1/4 šálku vody přibližně
- * Místo sekání můžete vázat petržel a koriandr dohromady do kytice a umístit na kousky kuře během vaření.
Jak to udělat
Připravte Kuře
- Odstraňte maso ze zachovaného citronu a jemně nakrájejte. Přidejte nakrájenou kávu z citronu na misku spolu s kuřecím masem, cibulí, česnekem, koriandrem, petrželkou, zázvorem, pepřem, kurkuma, solí, šafránem a smenem a dobře promíchejte.
- Pokud to čas dovolí, nechte kuře marinovat v chladničce několik hodin nebo dokonce přes noc.
Vařené kuře
- Přidejte dostatek olivového oleje do taginu, aby se pokryl dno. Usaďte kuře ve štítku (svalovou stranou dolů) a rozdělte cibuli všude kolem.
- Přidejte olivy a konzervované citrónovou čtvrť a mrkejte zbývající olivový olej přes kuře. Přidejte vodu ke štítku, kryt a umístěte na difuzér při středně nízkém teple.
- Dejte značce čas, aby se dosáhlo varu bez zrychlení. Pokud neslyšíte, že se tagine vaří v průběhu 20 minut, mírně zvýšíte teplo a udržujte nejnižší teplotu potřebnou pro udržení jemného, ne rychlého, vaření.
- Nechte kuře vařit nepřerušovaně po dobu 80 až 90 minut a pak přemístěte kuřecí maso tak, aby se jednalo o masovou stranu nahoru. Znovu přikryjte taginu a nechte kuře dokončit vaření, dokud nebude velmi jemné.
- Vyhněte se zahřátí a nechte zmrazit asi 10 až 15 minut před podáním. Marocká tradice je jíst přímo z taginu, pomocí marockého chleba, aby se nakoupily kuře a omáčka. Francouzské hranolky se často podávají s touto miskou a dokonce je možné je umístit na kuře.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 520 |
| Celkový tuk | 38 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 21 g |
| Cholesterol | 107 mg |
| Sodík | 170 mg |
| Sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 35 g |