V kulinárním umění se vajíčko s kůží označuje vařeným vajíčkem, které ho rozštípne do malé misky, která je pak několik minut ponořena do horké vodní lázně (nebo bain-marie ).
Nakládané vejce, jak naznačuje jeho název, se připravuje jemným vařením, a když je správně provedeno, žloutky by měly být mírně roztékané a zůstat neporušené. V tomto ohledu je to podobné upečené vejce .
Vařené vajíčka jsou jemně vařené
Rozdíl spočívá v tom, že zatímco upečené vejce se vyrábí vařením vejce přímo ve vařící kapalině, vařené vajíčko se vaří v malé misce (obvykle malé ramekin) místo toho.
Můžete vařit jednu nebo dvě vejce ve stejné misce, v závislosti na velikosti misky.
Nejčastější způsob přípravy vajíčků s vajíčkem je v troubě. Nepřímé teplo vyrobené v troubě je nejlepší pro jemné vaření potřených vajec. Pára vytvořená vodní lázní pomáhá vařit povrch vajíčka.
Všimněte si, že vajíčka s koňmi jsou podobná pečeným vejcům, s tím rozdílem, že pečená vejce jsou vařena v misce v peci bez vodní lázně.
Můžete také vařit vařená vajíčka na varnou konvici. Nejlepší způsob, jak to udělat, je umístit pekáč naplněný horkou vodou přes dva hořáky. Přivolejte vodu k varu, poté snižte teplo, až bubliny sotva ustoupí. Pak položte ramekiny do pánve (voda by měla přijít do poloviny na straně ramekins), zakryjte panvu s fólií a vařte, dokud nejsou vajíčka nastavena.
Vařené vajíčka se vztahují k tvarovaným vejcům, které jsou také vařené v bain-marie, ale v dekorativně tvarovaných pokrmech, a pak se vyhnaly z misky a podávaly se na kus toasty.
Zatímco vajíčka se vkládají do ramekiny.
Dalším rozdílem mezi vaječnými a tvarovanými vejci je to, že i když jsou vejce nakrájená do rakku, mohou být nejdříve poraženy tvarované vejce a před vařením smíchány s jinými přísadami.
V obou případech je důležité, aby vnitřek misky vytryskl masem nebo olejem (zejména v případě tvarovaných vajec), aby nedošlo k lepení.
Vaječné vajíčka jsou polokomponentní
Stupeň dosahování závisí na tom, jak dlouho vajíčko vaří. Ale jak to naznačuje slovo "hýčkat", jedná se o jemnou metodu vaření, která má za následek jemnou strukturu, přičemž žloutek je přinejmenším částečně tekoucí (ačkoli bílá by neměla být tekutá). To může trvat kdekoli od 6 do 10 minut, v závislosti na teplotě.
Při přípravě vajíčků mohou být do ramekinu přidány i další ingredience, jako je například šunka nebo slanina, cibule, hrách, sýr, bylinky atd. Kromě toho lze ramekín otírat olivovým olejem spíše než máslem. Vejce s koňmi jsou někdy označována jako vejce a kokos .
Po dlouhá léta byla vajíčka s pokrmem tradiční složkou klasického salátového receptu Caesar . V moderní době je však salátový salát Caesar vyroben ze surových žloutků.