Legenda říká, že salát Caesar vznikl v Caesar's Restaurant v Tijuana v roce 1924. Z jakéhokoli důvodu je tento příběh předmětem kontroverze a nejsem si úplně jistý proč. Muselo to pocházet někde a restaurace s názvem Caesar se zdá jako pravděpodobné jako každé.
Caesar šalátový dresink byl původně vyroben z kadeřeného vejce . Ale dělat to tak je jen půjčování potíží. Za prvé, jde o další krok. Ale také, pokud přehnáte vajíčko, budete mít potíže emulgovat obvaz. Snadnější je použití surových žloutků, a protože to je způsob, jakým jsou většina Caesarových salátů vyrobena v těchto dnech, ukáže se to, na co jste zvyklí.
(Ve všech případech použijte pasterizovaná vajíčka, pokud máte obavy o syrové vejce.)
Klíčovým klíčem s Caesarovým salátem je oblékání bezprostředně před tím, než mu budete sloužit. Pokud necháte oblečení sedět, může se oddělit. Také nic nenapadne Caesarův salát jako limp, zvlněný salát. Tipy, jak udržet svůj salát svěží a svěží, naleznete v části Jak ukládat salát .
Co budete potřebovat
- 1 hláv římský salát
- ½ šálku olivového oleje plus ¼ šálku
- 1 malý
- bageta nebo malý bochník chleba
- 1 stroužek česneku
- 1/3 šálku strouhaného parmezánu
- Šťáva z 1 velkého citronu
- 1 oz ančovičky
- 2 žloutky
- Kosher sůl, na ochutnání
- Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
- Worcestershire omáčka, na chuť
Jak to udělat
- Oddělíme listy hlávkového salátu, myjeme je a důkladně je usušíme, nakrájíme na malé kusy a necháme je ochladit v cedníku (nebo v košíku salátu), který je pokryt mokrou papírovou utěrkou.
- Nakrájejte kůrky z chleba a nakrájíme na ½ palce. Chcete asi 2 šálky pekařských kostek.
- Ohřejte sauté pánve na středně nízké teplotě. Přidejte ¼ šálku olivového oleje a zahřejte další minutu. Přidejte kostičky chleba a nakrájejte, dokud nejsou křupavé a zlaté. Chléb vyjměte a vypusťte na papírových utěrech.
- Ve skleněné misce rozetřete česnek a sardel spolu s vidličkou, aby se vytvořila pasta. Zmícháme vaječné žloutky se směsí česneku a ančovičky a přidáme citronovou šťávu. Beat do hladké.
- Pomalu mrkejte v zbývajícím olivovém oleji, zatímco se míchá nepřetržitě. Ochutnejte nádech s kosherskou solí , černým pepřem a omáčkou Worcestershire. Přidejte polovinu strouhaného sýra.
- Přeneste chlazený salát na velkou misku. Nalijte obvaz přes listy a házet, dokud nejsou pokryty. Přidejte krutony a znovu promíchejte. Napolejte salát a okamžitě ho podávejte, aby krutony nebyly mokré. Nahoru se zbývajícím sýrem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 298 |
| Celkový tuk | 22 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 14 g |
| Cholesterol | 76 mg |
| Sodík | 230 mg |
| Sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 9 g |