Skládané koláče a koláče se sloupci nebo vrstvami mohou být velmi dramatické a krásné, ale určitě vyžadují pevný základ a správné příslušenství pro úspěch.
Co je skládaný dort?
Stohované koláče se vytvářejí, když jsou koláče různých velikostí umístěny přímo na sebe.
Bez ohledu na to, kolik dortů jste stohovali, od dvou až po osmi vrstev, je nejlepší mít alespoň dva palce až čtyři palce rozdíl ve velikosti každé vrstvy vytvořit lepší vzhled.
Každá úroveň musí být stabilizována
Skládané koláče, zvláště velmi vysoké, musí být stabilizovány pomocí jednotlivých koláčových desek a hmoždinek v každé vrstvě. Skládané koláče jsou často přepravovány jako jednotlivé vrstvy a shromážděny na místě konání, aby nedocházelo k nevzhledným nehodám.
Jediný čas úplné koterování není nutné pro sestavenou konstrukci, jestliže spodní vrstvy jsou pevné ovocné dorty nebo mrkvový dort, a nikoliv lehký houbový dort nebo pěna plněné tvorby. Horní vrstevníky by se prostě ponořily do spodních a dorty se převrhly.
Aby se zabránilo praskání námrazy, měly by být vrstevnice načrtnuty, dokud je poleva čerstvě hotová. Alternativně počkejte nejméně dva dny po zmrazení vrstev před stohováním.
Skinny na hmoždinkách
Vytvoření stabilního základu z hmoždinek pro dort není obtížné. Můžete použít buď dřevěné nebo plastové hmoždinky v závislosti na tom, co je k dispozici, nebo na základě vašich preferencí.
Obecné pravidlo pro určení počtu potřebných hmoždinek je, že potřebujete více hmoždinek pro větší, vyšší koláče.
Plastové hmoždinky mají tendenci být širší než dřevěné, takže ve své konstrukci můžete použít méně plastových. Například dort o rozměrech 16 palců nebo 18 palců bude vyžadovat alespoň osm hmoždinek a 10 palcový dort bude potřebovat nejméně šest hmoždinek.
Základní metoda pro sestavení skládaného dortu
- Led z každé vrstvy odděleně s koláčem pevně "lepil" s polevou na desku koláče nebo oddělovací desku, která je přesně stejná velikost jako dort. Spodní vrstva je obvykle na tlustší dortové desce nebo dokonce na bázi překližky, která má buď stejný průměr jako dort, nebo alespoň o 2 centimetry větší v závislosti na provedení.
- Ujistěte se, že každá vrstva je zcela vyrovnaná pomocí úrovně z hardwarového úložiště nastaveného nahoře.
- Vložte hmoždinky do všech vrstev s výjimkou horního.
- Umístěte dortovou desku o stejné velikosti jako vrstva nad dnem, která je umístěna v horní části spodní vrstvy a lehce ji stlačte, abyste odtlačili obrys na námrazu nebo fondant. Demontujte desku na koláče a použijte tento vodítko pro vložení odpovídajícího počtu hmoždinek do vrstvy v kruhu.
- Vložte jeden z hmoždinek do vrstev, který se postará rovně a rovně dolů na desku s koláčem. Použijte nůž k označení přesné výšky v horní části dortu a pak vytáhněte hmoždinku zpět.
- Odřízněte hmoždinku správnou délku a potom zbytky hmoždinky pro danou vrstvu vyjměte pomocí prvního měřidla.
- Vložte hmoždinky do vrstev dortu a rozdělte je rovnoměrně asi 1 palec od obrysu dortu. Zatlačte hmoždinky rovně dolů, dokud se nedotkne dlážkové desky.
- Nakládejte druhou vrstvu na první vrstvu a přesně ji vystředěte pomocí paletového nože, abyste jej nepohnuli.
- Tento postup opakujte u každé vrstvené vrstvy na konstrukci dortu s výjimkou horní.
- Po úplném stohování dortu jej můžete dále stabilizovat pomocí dlouhé dřevěné hmoždinky s naostřeným koncem přes všechny vrstvy koláče z horní části. Ostrý konec by se měl vložit do základní desky. Tím se zabrání jakémukoli posunu. Hmoždinku můžete ostřit ostřikovačem tužky nebo dokonce ostrým nožem. Pokud vaše hmoždinky nejsou dostatečně dlouhé na to, aby prošly výškou vrstev, doporučuje se stabilizovat první dvě vrstvy na dně pomocí této metody a potom je opakovat s dvěma nebo třemi vrstevnami.