Stejně jako steak, ideální grilovaný losos má ošuntělou kůru a křupavou kůži a přesto je uvnitř středně vzácný.
Tato metoda funguje nejlépe s králem lososem, ale můžete je bezpečně používat jakýmkoli druhem: sockeye, stříbro, růžová, dokonce slavný losos atlantický.
Podáváme grilovaný losos s chutnou omáčkou, jako je chimichurri.
Co budete potřebovat
- 1 kg lososa (vykostěné)
- 1/2 čajové lžičky soli
- 2 až 3 lžíce oleje (zeleniny)
- 1 citron
Jak to udělat
- Nakrájejte losos na porce.
- Smažte losos lehce a vyčkejte 15 až 20 minut před vařením při pokojové teplotě.
- Oheň na gril. Ujistěte se, že povrch je čistý - to je velmi důležité. Získejte nějaký rostlinný olej, který je připraven na pozdější otření grilu.
- Po uplynutí 15 až 20 minut vyčistěte suchou lžičku a poté použijte nůž na máslo, abyste škrábali kůži, abyste získali jakoukoli vlhkost nebo váhu. To způsobí, že se pokožka vysuší, takže se na grilu nedrží.
- Plášť lososa s olejem.
- Pokud je oheň dobrý a horký, utřete rošt papírovým ručníkem, který byl namočený do oleje.
- Vložte losos na stranu grilu kůží nahoru. Zdá se to, že je to protiintutivní, ale stejně to děláte proto, že chcete, aby ryba byla dobrá , a nemůžete to udělat dobře, pokud začnete s kůží dolů; ryby budou příliš vařit a rozpadnou se při pokusu o převrácení. Nevařená kůže pomáhá držet věci dohromady.
- Ponechte losos na grilu po dobu 4 až 6 minut, v závislosti na tloušťce. Tenká filetka na sockeye může být na jedné straně blíž k 3 minutám. Budete vědět, že je připraven, když můžete posunout špachtle pod lososem. Mohlo by se držet na jednom nebo dvou místech, ale mělo by to být většinou převlečeno.
- Jemně loupte losos na stranu pokožky a nechte ji znovu po dobu alespoň 3 minut, o něco delší, pokud je na tlusté straně. Přesně tak, jak dlouho závisí na tloušťce, ale nikdy nebude kratší než 2 minuty při vysokém teple. Sledujte ryby a pokud se vločky začnou oddělovat, jste hotovi.
- Vezměte losos z tepla, posypeme na něj citrónovou šťávou a nechte ji odpočívat 2 až 3 minuty. Podávejte s vaší oblíbené omáčkou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 226 |
| Celkový tuk | 12 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 76 mg |
| Sodík | 67 mg |
| Sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 27 g |