Passion Ovocné lanýže mají exotickou bílou čokoládu - plody z ovocných plátků obklopené bohatou polosladkou čokoládou. Tento recept na lanýže je elegantní, neobvyklý a opravdu lahodný.
Chcete-li vyrobit tyto lanýže, používám hořčice z Goya, která se nachází v mrazícím oddílu mého místního supermarketu. Pro optimální chuť a texturu použijte nejlepší bílou čokoládu, kterou si můžete dovolit (to znamená žádné čokolády z bílé čokolády!) A věnujte si čas na zjemnění polosladké čokolády. Pokud jste nikdy předtím pracoval s cukrovinkami, nezapomeňte se podívat na fotografický výukový program, který ukazuje, jak vyrobit tvarované čokolády !
Co budete potřebovat
- 1 libra polosladká čokoláda (nakrájená)
- 2 lžíce těžkého krému
- 2 lžičky kukuřičného sirupu
- 2/3 šálku ovocné šťávy (nebo pyré)
- 9 uncí bílé čokolády (dobrá kvalita, ne žetony)
Jak to udělat
1. Začněte tím, že provedete náplň ganache z vášeň. Použijete-li pudink z mouky z ovoce, přeneste ho sítovým sítkem, abyste odstranili pevné látky z džusu a zlikvidujte pevné látky. Umístěte 2/3 šálku džusu do malého kastrolu se světlem kukuřičným sirupem a těžkým krémem na středně vysokém ohni. Přiveďte tuto směs k varu.
2. Při čekání na vaření ovoce z vášeň jemně nakrájejte bílou čokoládu a vložte ji do tepelně bezpečné misky.
Jakmile se vaří, nalijte horkou tekutinu přes bílou čokoládu a okamžitě začněte jemně míchat, aby se roztavila bílá čokoláda a emulgovala směs. Máte-li ruční ponorný mixér, použijte jej k přimíchání ganache z mučenky. V opačném případě pokračujte v šlehání, dokud nebudete mít hedvábně hladkou směs bez zbývajících bílé čokolády.
3. Stiskněte nějaký závrtný obal nad horní části ganache a nechte misku ochladit, dokud se ganache neochladí a může se lžící asi 2 hodiny. Alternativně ho můžete nechat v chladničce přes noc a potom následující den vyndat misku z chladničky a nechat ji sedět při pokojové teplotě, dokud se nevytvoří.
4. Když je ganache téměř hotový, začněte s přípravou forem temperováním polosladké čokolády podle těchto pokynů . Pokud nechcete čokoládu temperovat, bude měkké při teplé pokojové teplotě a může se zase tupé nebo lepkavé. Zpevněná čokoláda zůstává tvrdá a lesklá, s dobrou námahou. Alternativou k temperování čokolády je použití čokoládové bonbony nebo uchování lanýžů zmrazených až těsně před podáváním.
5. Pomocí lžíce naplňte čisté, suché koktejlové formy s temperovanou čokoládou až na vrchol. Jakmile je plná, otáčejte formami vzhůru nohama a nechte přebytečnou čokoládu odkapat zpět do misky. Vezměte škrabku na stůl nebo kovovou stěrku a oškrábejte ji přes horní část forem a odstraňte přebytečnou čokoládu. Chladničky formy, aby se urychlil proces čokolády, asi 10 minut.
6. Jakmile je vložena čokoládová výstelka do formy, lžíte ganache z bobulího ovoce do každé formy a ponechte trochu místa na horní vrstvě čokolády pro utěsnění lanýžů. Je lepší mít o něco méně ganache a dobrou čokoládovou pečeť, na rozdíl od většího ganache, které uniká z špatně utěsněné lanýže.
7. Do každé formy nasypte nějakou polosladkou čokoládu na vrcholu ganache a roztáhněte ji, dokud úplně nezakryje ganache a těsnění po stranách. Opět použijte škrabku na lavičku nebo kovovou stěrku, aby se škrábala přes dno formy, čímž by se odstranila přebytečná čokoláda z okrajů. Chladničky formy nastavte spodní vrstvu čokolády.
8. Jakmile jste nastavili, lehce otáčejte formy a vyklopte lanýže. Uchovávejte lanýžové lanýže ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až jednoho týdne a slouží při pokojové teplotě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 119 |
| Celkový tuk | 8 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sodík | 10 mg |
| Sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |