Tahini, nazývaný také tahina v některých zemích, je pasta z podzemních sezamových semen. Často se mísí s jinými potravinami, jako je hummus . Tahini omáčka je vyrobena z tahini, obvykle přidáním citronu a několika dalších složek. Můžete rozlišit mezi tahini a tahini omáčkou tloušťkou. Tahini je obvykle poměrně tlustá, zatímco tahiniová omáčka je tenká - jako koření - a může se snadno nalít nebo rozložit na sendviče a jiné potraviny.
Tahini Pasta
Tihini je základem mnoha receptů na Středním východě, jako je hummus a baba ghanoush. Limor Laniado Tiroche, který napsal ve velkém izraelském deníku "Haaretz", nazývá tahini "královnou izraelské kuchyně". Papír uděluje tento vznešený titul tihini kvůli své "jedinečné kombinaci zdravých vlastností, chutí a dominantní osobnosti, spolu se schopností snadno absorbovat takové chutě jako kyselá, sladká a pikantní." Říká Tiroche.
Aimee Amiga a Liz Steinberg píšou ve stejném článku vysvětlují historii tahini: "Slovo tahini je založeno na hebrejském a arabském slovu tchina, což znamená půdu, odkaz na proces, kterým jsou sezamová semena rozdělena do pasty. " Sezamová semena jsou opečená předtím, než jsou obroušena mezi obřími mlýnskými kameny, čímž vzniká tlustá, lepkavá, mastná pasta. "V téměř každé kuchyni, která využívá toto jídlo, výrobci, kuchaři a domácí kuchaři používají tuto pastu k vytvoření tahini omáčky.
Tahini omáčka
Tihini omáčka je tenčí než tahini a používá se v pita sendvičů, marinády a dipy. Můžete jej uložit do vzduchotěsné nádoby v chladničce a uchovávat asi dva týdny. Chcete-li tahini omáčku, začněte tahini pastou, přidejte citron, a možná i česnek, olivový olej a špetku soli a promíchejte.
Můžete použít tahini v různých pokrmech, jako jsou brokolice s tahini , samak bi tahini (ryby s tahini) a hovězí maso shawarma, stejně jako omáčka na zeleninu.
Jednou z nejdůležitějších složek humusu, kromě cínu, je tahini. Pokud často navštěvujete restaurace na Středním východě a jíte hummus, víte, že hummus chutná různě v různých restauracích. Některé druhy humusu mají silnou citronovou chuť, některé mají ohromující česnekovou chuť a některé hummus mají pikantní tón. Zahrnutí tahini vytváří tuto širokou variabilitu chutí.
Kdo jí Tahini?
Jak je uvedeno, je to vlastně tahini omáčka, která se používá téměř všude v různých receptech. Pokud navštívíte Izrael, uvidíte domorodce a turisty, kteří si pečou tahini omáčku nad pitasem plným falafelu , zeleniny a někdy i hranolky. Wikipedia poznamenává, že omáčky založené na tahini jsou široce používány v kuchyní v Arménii, Turecku, Iráku, Cypřiši, Řecku, Východní Asii - kde kuchaři používají tahini pastu smíchanou s nudlemi - a dokonce i v Indii. Pokud však chcete ve Spojených státech nalézt tahiny, ať už v podobě pasty nebo omáčky, najdete je v obchodech s potravinami na Středním východě, v Řecku a v Indii. Je také snadno dostupný online a dokonce i ve velkých boxech.