Vaření s lilek

Lýtkový lžička je oblíbenou složkou v kuchyni na Středním východě. Také nazývána lilkem nebo patlicanem v některých zemích, lilek je všestranná zelenina. Ve skutečnosti je baklažán technicky ovoce, ale jako rajčata je označována jako zelenina.

Výběr pravé lilek

Když na trhu nakupujete lilek, zvolte lilku, která:

• Na kůži nebo stonku nemají hnědé skvrny

• Zelený dřík, který neobsahuje plísně
• Kůže, která je lesklá a hladká, bez modřin nebo skvrn
• Kůže, která je pružná a odrazuje se při působení jemného tlaku
• Těžké pro velikost lilek

Menší lilek obecně jsou méně hořké než větší, protože mají méně semen. Nicméně, pokud si namočíte baklažán ve vodě a sůl ho před vařením, hodně hořkosti jsou vyloučeny.

Uchovávání lilek

Baklažánka se rychle kazí, takže je nejlépe je koupit ne více než několik dní před použitím. Nejlepší je ukládat baklažán do ledničky, rozbalit. Při správném uložení může trvat až týden nebo déle.

Lilek nemůže být uložen v mrazáku, pokud není vařený.

Vaření s lilek

Na středním východě vaření najdete lilky, které jsou plněné, smažené, v salátech, polévkách a mnoha dalších vynikajících pokrmech.

Protože je baklažán hořký, po krájení lilek namočte lilek v silně slané vodě.

Opláchněte studenou vodou a vysušte. Tím se odstraní hodně z hořké chuti.

Kůže a maso lilku je extrémně absorbovatelné na olej a další složky. Tento výrobek je ideální pro vycpávky nebo v omáčky, polévky a pečivo.

Recepty středního východu baklažánů

Lázeňský salát
Grilovaná lžička
Baba Ghannouj
Plněné lilek
Smažená lžička
Moutabel