Máte-li sůl vaše trhnout?
Jerky tipy a rady
• Před začátkem experimentů s trhnutím se seznámíte s doporučeními Úřadu pro bezpečnost potravin a inspekce, abyste předešli rizikům spojeným s potravinami.
• Vyberte pouze nejchytřejší kus masa a odstraňte veškerý viditelný tuk. Tuk se může stát rozhořčeným.
• Doporučuje se úplně zmrazit divokou zvěř, aby se zabily všechny potenciální parazity v mase.
• Při sušení v troubě můžete pásy umístit přímo na stojany trouby, ale na spodek položte vrstvu těžké fólie, abyste zajistili jakékoliv odkapávání.
• Zásobník na koláče uvnitř fólie s lemováním cookie bude také pracovat, ale může vyžadovat zvýšenou cirkulaci vzduchu. Větrný ventilátor, který fouká směrem k otevřeným dveřím trouby, by měl udělat trik.
• Zajistěte dostatečný prostor mezi plátky pro cirkulaci vzduchu. Uspořádejte plátky nejméně 1/2 palce od sebe.
• Částečně zmrazené maso je jednodušší rozřezat na tenké proužky. Pro staromódní žvýkací trhavé řezané pásy podél obilí. Pro větší křehkou kousnutí nakrájejte na obilí.
• Silnější plátky budou trvat déle, než tenké. Snažte se, aby vaše pásy byly co nejrovnoměrněji rozmístěné, aby bylo možné dokonce sušit.
• Použijte papírové ručníky, abyste potřísnili veškeré rostoucí oleje z povrchu.
• V závislosti na způsobu sušení může být nutné, aby se maso obrátilo na polovinu.
• Před skladováním se ujistěte, že je trhavý. Odstraňte veškerou vlhkost. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce nebo mrazničce.
• Jerky váží přibližně jednu čtvrtinu původní hmotnosti.
• Hotové trhavé produkty by měly být stejně ohebné jako zelená hůlka. Nemělo by se čistě zlomit jako suchá hůlka. Tento test nesouladu by měl být proveden po ochlazení trhlin .
• Sůl nejen pomáhá vytáhnout vlhkost z masa, ale také působí jako konzervační látka. Jerky používající sol bude mít zřetelně delší životnost než bez.
Obecně platí, že s použitím jedné čajové lžičky soli na libru masa a případných bylin a koření je považováno za nesolené trhavé.
• Slané trhaviny se obecně nanesou do roztoku s použitím 2-1 / 2 šálků mořicí soli na 3 litry vody, plus případné bylinky a koření. Po 1 až 2 dnech vyjměte ze solance, vysušte a vysušte.
• Většina slaných trhlin může být uložena v chladničce nebo mrazáku po dobu 2 až 3 měsíců. Dlouho se zhoršuje. Nespavý trhák by měl být chlazen a použit do 2 týdnů.
• Při použití marinády vždy uchovávejte v chladu.
• Vezměte si základní kořeněný recept a přidejte své oblíbené bylinky, koření a příchutě do marinády nebo do suchého tónu, abyste vytvořili svůj vlastní podpis.
Více o Jerky a Jerky recepty:
• Tipy na pečení
• Metody vyschlého sušení - Jak sušit trhavé
• Co je trhavé? FAQ
• Jerky recepty
Kuchařské knihy
- Jen Jerky
- Jerky: Vytvořte si vlastní lahůdku
- Mary Bell je kompletní sušící kuchařka
- Trail Food: sušení a vaření jídla pro backpacking a paddling
- Další kuchařské knihy