Když poprvé navštívíte západoindianský trh, který se specializuje na karibské ingredience, můžete být překvapeni různorodostí východoindických surovin. Ve skutečnosti to vůbec není překvapující. Jednoduše řečeno, poté, co britské kolonie zrušily otroctví v roce 1833, se podívali na levnější formu práce - drobnou službu. Dělníci byli přistěhovalci z Evropy, Číny a Indie, kteří hledali práci nebo lepší příležitost. Bohužel se s nimi zacházelo trochu lépe než s otroky. Tito jedinci však přinesli svou kulturu a jídlo do Karibiku a přidali další vrstvu do karibské kreolské kuchyně, kterou dnes známe.
Nyní je velká populace Inokaribijských lidí, kteří jsou pozůstalými původních odsouzených pracovníků. Usadili se po celých ostrovech, ale jsou nejvíce pozoruhodní v Trinidadu a Tobagu, Guyane, Surinamu a Jamajce. Zde je seznam typických indických koření, které můžete najít na karibském trhu. Karibské názvy se mohou mírně lišit od hindských jmen.
01 z 07
Karibský kariový prášekIndonéští pracovníci z Indie dorazili do Karibiku v polovině osmdesátých let. Učinili kari zásadní část západní indické kuchyně. Curry je obzvláště populární v anglicky mluvících ostrovech Trinidad a Tobago a Jamajce.
02 z 07
Colombo prášekPrášek Colombo nebo poudre de colombo je podobný prášku z kari. ale obsahuje jedinečnou přísadu: pečená nelétavá rýže. Colombo koření se používá většinou na francouzských ostrovech Guadeloupe, Martinique, St. Martin a St. Barts. Získává své jméno z města Colombo na Srí Lance.
03 ze dne 07
Garam Masala
Garam Masala je další indická směs koření, která se používá při vaření v Karibiku. Neobsahuje kurkuma nebo chilli, proto je to mírnější koření. Garam masala se přidává blízko konce doby vaření receptu. Může být použita sama nebo přidána do kari.
04 z 07
Kmín
Cumin se také nazývá Gebrah nebo Jeera. Kmín je klíčová složka v prášku Colombo, prášku z kari a garam masala. Většina karibských pokrčených pokrmů začíná suténím semínka kmínu v malém oleji před přidáním dalších přísad. To dodává pěknou zemitou chuť a vůni, stejně jako teplý pepřový skus na kari, polévky, chutneys, talíře, chleby, chokasy, maso a zeleninu. Používá se dokonce i v salátech a nápojích.
05 z 07
Semena Nigella
Nigelová semena se také nazývají mangrice, černý kmín, semena cibule a kalonji. Tyto drobné černé semínky pocházejí z květinové byliny, která má chuťově podobnou zemitou chuť. Semena se podobají semenám cibule a mají jemnou cibulovou chuť. Tento koření je opékaný, mletý nebo slaný předtím, než je používán v chlebách, rajích, salátech, čočkách, chutney a zeleninových pokrmech.
06 z 07
Sněženka
Sněženka se také nazývá mathee nebo methi. Listy z řepkového guláru jsou vařené a konzumované jako zelené nebo sušené a používané k sezónní maso. Chuť je podobná ruku. Semena se shromažďují z lusků, které rostlina produkuje a pak pražená nebo sautovaná. Mírně hořká semena se používají k sezónní horké a kyselé polévky, zeleninové pokrmy, dals, okurky, ryby a mořské plody.
07 z 07
Neem
Neem Leaf je také nazýván Vapu. Tato bylina je používána ke seznámení se zeleninou, dušenky, kari, a dal recepty. Má hořkou chuť a štiplavou vůni. Je to také léčivá bylina používaná ke stimulaci chuti k jídlu, zmírnění bolesti hlavy a vyčistění střevních červů.