Tato směs koření je podobná prášku z kari. Prášek Colombo však obsahuje jednu neobvyklou složku: praženou nevařenou rýži. Tato technika dává prášku ořechovou chuť a dělá rýži jednodušší broušení. Rýže také působí jako přírodní zahušťovadlo při vaření, což je skvělé pro polévky a dušené maso.
Prášek Colombo se konzumuje většinou ve francouzských západních ostrovech (Guadeloupe, Martinique , St. Martin a Saint Barthélemy a menší ostrovy Les Saintes, Marie-Galante a La Désirade). Vzhledem k tomu, že jeho původ je indický, je také složkou jamajských a trinidadských receptů. Koření směs je také nazýván poudre de Colombo nebo západní indický kari prášek. Můžete použít Colombo prášek v každém receptu, který byste použili kari prášek. Koření masa, drůbeže nebo zeleniny.
Tento recept vyžaduje většinou hromadné, celé koření, protože jsem je chtěl použít a osobně je brousit. Zde je důvod, proč: Koření obsahuje esenciální oleje, které se rychle rozptýlí po zemi. Proto celé koření mají delší skladovatelnost a silnější esenci. Také několik stejných koření se používá v Curry Powder a Garam Masala, takže můžete také udělat něco z toho. Můžete však použít předem připravené koření nebo koupit komerční značku prášku Colombo. Volba je na tobě.
Co budete potřebovat
- 1/4 šálku rýže (nevařená, bílá)
- 1/4 šálku kmene semínka
- 1/4 šálky koriandru
- 1 lžíce černé hořčice (žluté nebo hnědé)
- 1 lžíce černé pepře
- 1 lžíce semen hedvábí
- 1 čajová lžička celé hřebíček
- 1/4 šálku kurkuma
Jak to udělat
- Rýžovou rýží zapečeme na středním ohni v suché pánvi až do lehce zlaté. Mnohokrát protřepejte pánev, abyste zabránili spálení. Bude to trvat asi 5 minut. Přeneste rýži na desku nebo talíř, aby se ochladila.
- Umístěte zbývající koření, s výjimkou kurkuma, do pánvi a vařte na středním ohni, dokud nevkusné a horké. Mnohokrát protřepejte pánev, abyste zabránili spálení. To trvá asi 3 minuty. Přeneste směs na desku nebo talíř, aby se ochladila.
- Chladenou rýži a kořením umístěte do mletého koření, mixéru nebo kuchyňského robotu. Rozemlete se do jemného prášku. Položte prášek do misky a důkladně promíchejte kurkuma.
- Teď máte prášek Colombo. Uchovávejte koření v hermeticky uzavřené nádobě, kontejneru nebo utěsněném pytlíku. Ujistěte se, že jste jej označili a zaznamenali jste datum, kdy jste to udělali. Prášek se uchová několik měsíců.
Tradičně obsahuje prášek Colombo černé hořčice, které jsou horké než žluté nebo hnědé hořčice. Ale můžete použít to, co máte k dispozici. Není to tak velký rozdíl.
Podívejte se na celé koření na místních etnických trzích, gurmánských obchodech, obchodech s přírodními potravinami a on-line.
Můžete použít Colombo prášek místo kari prášek a garam masala.