Více práce se rovná chutnému výsledku
Stejně jako většina fazolí jsou černé fazole dostupné sušené a z plechovky. Můžete být v pokušení zvolit konzervované černé fazole, protože jsou pohodlné a rychlé. Nejenže jsou sušené fazole levnější než konzervy, ale jsou také měřitelně mnohem chutnější, jakmile jsou vařené. Přeměna skalního tvrdého malého nuggetu na hedvábnou, uspokojivou guláš však vyžaduje určité úsilí a nejvíce čas. Plánujte dopředu a použijte tyto tipy, abyste vytvořili skvělý hrnce fazolí.
Jakmile je ochutnáte, možná se nikdy nevrátíte do konzervované odrůdy.
Namočte fazole
Předčištění černých fazolí výrazně snižuje dobu vaření a zlepšuje jejich strukturu. Nejprve opláchněte fazole, abyste odstranili jakoukoli povrchovou nečistotu. Pak je umístěte do cedníku a vydejte fazole, abyste se ujistili, že nejsou žádné malé větvičky nebo kameny, které by mohly zlomit zub nebo jinak být neochutné. Existují dva způsoby namáčení: přes noc a rychlé namočení.
- Metoda přes noc: Fazole umístěte do dostatečně velkého kontejneru, aby bylo možné rozšířit a zakrýt dva centimetry vody. Necháme fazole přes noc sedět. Před vařením následující den vypusťte fazole, přeneste do hrnce a zakryjte čerstvou vodou.
- Metoda rychlého namáčení : Umístěte fazole do velké nádoby a zakryjte vodou; přiveďte do varu a pokračujte v vaření po dobu dvou minut. Odstraňte z tepla a nechte sedět dvě hodiny. Vypusťte, přeneste do hrnce, zakryjte čerstvou vodou a pokračujte v vaření. Metoda rychlého namáčení může způsobit, že se vajíčka při vaření rozpadnou. Použijte metodu přes noc pro nádobí, kde je nezbytné, aby fazole zůstala celá, například v salátech a salsách.
- Pokud je ve vaší kuchyni horká, ochlazujte černé fazole, zatímco namočí, aby se zabránilo kvasení.
Vaříme fazole
K vaření fazole, přivede k varu, pak snížit teplo a udržet je na nízké vítr, pokryté, zhruba dvě hodiny. Zmáčkněte je z času, abyste zabránili tomu, aby se drželi na hrnci. Starší fazole může trvat déle. Čerstvější sušené fazole budou mít více vlhkosti a vařit za kratší dobu. Není to vždy snadné říct, když se podíváte, takže během vaření budete muset vzorkovat fazole nebo dvě, abyste zjistili, zda jsou hotové.
- Pokud je během vaření potřeba dodatečná voda, použijte spíše vroucí vodu než studenou vodu.
- Během procesu vaření nepřidávejte sůl ani kyselé přísady, jako je citrón, ocot, víno nebo rajčata, dokud se fazole téměř neukončí. Přidání dříve může změnit strukturu fazolí a učinit je těžké.
- Mnoho kultur tradičně obsahuje bylinky, které bojují proti plynatosti, která je často výsledkem konzumace fazolí. Mezi nimi jsou letní slané a epazote. Přidejte je na konci doby vaření, pokud je to požadováno.
- Jakmile jsou fazole plně varené, přidejte je do oblíbených receptů nebo jednoduše připravte je trochou soli a olivového oleje a vychutnejte si je v jejich nejčistším stavu.