Cukrové arašídové arašídy (nebo karamelizované arašídy) jsou oblíbené občerstvení v mnoha zemích. Není to divu! Jsou křupavé, sladké a velmi uspokojivé, zvláště když jsou čerstvě vyrobené.
Jedná se o jedno z nejlepších občerstvení, které najdete v Maroku a specializaci mnoha prodejců ulice. Není však třeba cestovat. Budete potěšením, abyste věděli, že karamelizované arašídy jsou poměrně snadné udělat doma. Jediným tajemstvím úspěchu je být trpělivý a pracovat na nízkém teplu, aby se zabránilo spálení cukru při karamelizaci.
Co budete potřebovat
- 2 šálky (asi 250 gramů nebo 8 uncí) arašídy (surové s kůží)
- 1 šálek cukru (granulovaný)
- 1/3 šálku vody
- Volitelně: 1-2 špetky soli (hrubé)
- Volitelné: splash
- oranžová květina voda (nebo růžová voda)
Jak to udělat
- Řeďte velký plech nebo panvu s hliníkovou fólií nebo pergamenovým papírem. Dát stranou.
- V pánvi s těžkým dnem spojte arašídy, cukr a vodu. Vařte nad středním ohněm, mícháme neustále, dokud se směs neztuhne do sirupu.
- Pokračujte v vaření a míchání po dobu asi 10 minut nebo dokud se tekutiny nevypaří a pískově strukturovaná cukrová směs pokryje arašídy.
- Zkuste trochu zahřát a pokračujte v míchání, když se přebytečný cukr v pánvi začne tát. Bude to trvat několik minut. Jakmile se sirup začne tvořit, změní se v barvě z čirého na zlatý na oranžový. Neustále míchávejte a dejte pozor, aby teplo nebylo tak vysoké, že příliš silně hoříte nebo ztmavíte.
- Pokud je sirup světlé až středně oranžové barvy a cukrový nátěr na arašídech je zasklený, odstraňte panenku z tepla.
- Posypeme slanou (a pomerančovou květinovou vodu, pokud používáme) přes arašídy a promícháme.
- Ořechte arašídy na připravenou misku a rychle je rozetřete v jedné vrstvě. Nechte je před podáváním vychladnout a ztuhnout.
- Ujistěte se, že karamelizované arašídy zcela vychladily před uložením do vzduchotěsné nádoby.
Karamelizované arašídy v Maroku
V Maroku se karamelizované arašídy prodávají jako občerstvení u prodejců ulic a malých obchodů, které nabízejí také pražené humus, ořechy, slunečnicová semínka a další pochoutky. V ramadánu , prodejce, který prodává kandované arašídy poblíž mého domu po nočních modlitbách, je na místě z jeho vozíku. Rád si přidá trochu pomerančové květy nebo růžové vody pro jedinečný dotek.
Takové občerstvení se často nakupuje ve velkém množství v Maroku. Hrst ořechů se přenáší domů, někdy ještě teplá, v šiškách nebo paktech, které se rychle vyrábějí z papíru.
Někdy je papír roztrhaný z vyřazených školních notebooků nebo sešitů. Je to perfektně efektivní obal pro arašídy a skvělý způsob recyklace papíru. Při více než jedné příležitosti jsme vyzvali naše děti k některým cvičením na těchto dokumentech.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 304 |
| Celkový tuk | 18 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 44 mg |
| Sacharidy | 31 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 9 g |