Jben je marocká verze čerstvého sýra . To pochází z Rif horské oblasti na severu země, ale také se těší jinde, kde je připravena doma nebo komerčně dostupná. Jben je oblíbený jako nástřik na chléb při snídani nebo čaji a jako náplň, ale může být přidán i k jiným pokrmům nebo používán namísto jiného čerstvého sýra.
Když cestujete na severu Maroka, je docela obvyklé najít jben na prodej, jak je zde na obrázku, tvarovaný do kotouče lisováním do formy plné palmových listů. Sýr je možné zakoupit na trzích, po venkovských silnicích a od pouličních prodejců. Jben se bude lišit od prodejce k prodávajícímu, pokud jde o texturu a chuť - pevné nebo drobené, slané nebo nesolené, vlhké nebo suché. Bylky mohou být přidány pro odrůdu.
Stejně jako u ostatních čerstvých sýrů je jben velmi snadné připravit. Lze použít buď kozí nebo kravské mléko. I když jsem našel některé recepty, které používají kapalné syřidlo jako koagulátor, lben nebo podmáslí, je preferovanou moderní domácí metodou. Může se také přidat malá citronová šťáva nebo ocot, ale není to nutné.
Všimněte si, že budete potřebovat plátno na odvodnění syrovátky. Zkuste také domácí domácí Ricotta , další čerstvý sýr.
Co budete potřebovat
- 4 šálky / 1 litr mléka (celé)
- 4 šálky / 1 litr podmáslí (nebo silné kyselé mléko)
- Volitelné: 2 šálky / 1/2 litrové krémy (těžké)
- 1 špetku soli (nebo 1 lžičku soli pro solené jben )
- Nepovinné: tymián nebo česnek (čerstvé)
Jak to udělat
- Zahřejte mléko a sůl (a krém, pokud používáte) v hrnci, dokud se sotva vaří. Odstraňte z tepla a míchat v cmaru. Nechte směs vychladnout nejméně hodinu. (Nebo pokryjte směs plastem a nechte přes noc odpočívat.)
- Přidejte síto nebo cedidlo s velkým kusem plátna a položte cedník na velkou misku. Nalijte smíchanou směs do síta. Pokud je to nutné, vyprázdněte syrovátku (viz tip níže), která se v misce shromažďuje tak, aby nedošlo ke kontaktu se spodkem cedníku.
- Sběru sýrajte kolem sýra a nechte sýr několik hodin (nebo přes noc v ledničce) vypustit, aby byl sýr suchý a / nebo hustý, jak se vám líbí. Sýr vyjměte z plátna. Pokud přidáte nějaké bylinky, jemně je kombinujte se sýrem. Formujte jben ručně nebo ve formě pro hezčí prezentaci. Podávejte okamžitě nebo ochlaďte až na několik dní.
Tip: Syrovátku zlikvidujte nebo ji uložte do kapaliny a jiných těstovin.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 353 |
| Celkový tuk | 29 g |
| Nasycený tuk | 18 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 93 mg |
| Sodík | 234 mg |
| Sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 9 g |