Tento recept na pepřovou omáčku je tradiční omáčkou ze severní oblasti Španělska nazývanou Baskicko nebo el Pais Vasco . Po staletí, oblast pokorných farmářů a rybářů, za posledních 25 let se baskická kuchyně stala proslulou na mezinárodní úrovni kvůli inovativním výtvorům španělských kuchařů. To bylo také známé pro jeho pinchos (baskičtina pro tapas ), ale baskická kuchyně nabízí mnohem více. K dispozici jsou vysoce kvalitní čerstvé mořské plody, maso a zvěř, houby a víno a rafinované omáčky.
Pepřová omáčka, nebo piperrada, je vyrobena z cibule, papriky a rajčat, ačkoli jako většina tradičních jídel složek a proporcí se může lišit. Mezi běžné odchylky omáčky patří česnek a / nebo šunka Serrano. Piperrada omáčka často doprovází grilované nebo pečené maso nebo ryby, zejména tuňáka nebo slanou tresku ( bacalao ). V Baskicku se také často jedná o první kurz s vejci. Snadno se připraví a plné chuti, tato omáčka může být předem připravena a bude se držet několik dní v chladničce.
Více tradiční španělské omáčky
Zde je několik tradičních omáček z různých regionů Španělska:
- Romesco Sauce Recipe ( Salsa Romesco ), z Tarragony
- Španělský cesnakový majonézový recept ( Alioli Sauce ), od Cataluny
- Španělská rajčatová omáčka ( Sofrito )
- Cilantro zelená omáčka recept ( Mojo de Cilantro ), z Kanárských ostrovů
- Recepty z červené papriky ( Mojo Picon ), z Kanárských ostrovů
Co budete potřebovat
- 1 velká cibule
- 1 medium sweet red pepper
- 1 středně zelená paprika
- 2 stroužky česneku
- 3 polévkové lžíce
- extra panenský olivový olej
- 2 zralé kulaté velké rajčata
- Volitelně: 1/4 šálku rajčatové omáčky
- Sůl a pepř na dochucení
Jak to udělat
- Nejprve připravte zeleninu. Peel a julienne cibule a papriky. Jemně nakrájejte česnek. Každé rajčata nakrájíme na šest až osm kusů.
- Nalijte několik polévkových lžic olivového oleje do hluboké pánve o šířce 9-10 palců. Smažte cibuli po dobu 3 až 4 minut. Přidejte papriku a česnek a pokračujte v sauté a v případě potřeby přidávejte další olej.
- Když jsou papriky změkčené, přidejte paradajkové kousky a pokračujte v vaření na médium, dokud cibule nejsou téměř karamelizované a papriky se vaří. Přidejte malé množství rajčatové omáčky, abyste vytvořili hladší omáčku. (Při přemísťování špachtle můžete přidat trochu vody, abyste uvolnili zeleninu z pánve.) Sůl podle chuti.
- Podáváme s rybami, grilovaným masem nebo vejci. Dopřejte s plátky rustikálního chleba .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 197 |
| Celkový tuk | 11 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 91 mg |
| Sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 4 g |