Pad Thai je pravděpodobně národní pokrm Thajska. Je to lehká a jasná rýžová nudlička vyrobená zpravidla krevetou, rybí omáčkou, nádechem cukru, citronovým nebo limetkovým džusem, chilli, fazolovými klíčky, vejci, skořicí, česnekem a hotovým drceným arašídům a někdy čerstvým koriandrem. Je to dokonalá vitrína pro návykovou pikantní, kyselou, slanou a sladkou rovnováhu příchutí jihovýchodní Asie.
Moje rodina milovala toto jídlo a vlastně můj mladší syn Charlie přišel se svým přítelem a řekl: "Voníme krevety a těstoviny a nejsme si jisti, co jiného, ale vůně je úžasné." A pak měli pár vteřin, píseň k srdci rodičů, ne?
Některé užitečné přísady poznámky:
Rýžové nudle jsou vyráběny z rýžové mouky, namísto jaké mouky a velmi populární u všech dětí z pokrmů v celé jihovýchodní Asii. Jdou z pouhých vařených na houby poměrně rychle. Mohou být buď ponořeny po dobu asi jedné hodiny v teplé vodě, nebo je rozmícháte do vroucí vody na několik minut až do sotva měkké, pak vypusťte a opláchněte pod studenou vodou, aby se zastavilo vaření. Mají příjemnou mírně žvýkací konzistenci.
Rybí omáčka: Rybí omáčka se obvykle vyrábí z pouhých sardel fermentovaných ve slané vodě a počáteční vůně může být zastrašující, ale při vaření ztrácí a trochu tolik jídel přidává fantastickou, hlubokou slanou chuť s trochou slanosti. Je to jako sójová omáčka se setká s omáčkou Worcestershire a je to skvělá klíčovou složkou v jihovýchodní Asii.
Thai Chilies: Také znáte jako Bird's Chili nebo thajské červené chilli, jsou k dispozici sušené nebo čerstvé a velmi důležitou součástí thajské kuchyně. Když jsou sušeny, mají tmavě červenou barvu s výraznou hladinou tepla a trochu kouře.
Co budete potřebovat
- 1 (12 jednotek)
- rýžové nudle
- (řez plný fettucinu)
- 1 lžíce cukru
- 3 lžíce rybí omáčky
- 3 lžíce limetkové šťávy
- 3 lžíce arašídy, rajčatového nebo rostlinného oleje, dělené
- 1 kilo krevetka střední, loupaná a de-veined
- 1 lžíci nasekaného česneku
- 3 velké vejce, lehce zbité
- ¾ šálku nakrájených šupin, bílé i zelené části
- 2
- Thajské chilli
- , jemně rozdrcené nebo 1 lžička červených pepřových vloček (nebo na chuť)
- 1 šálek fazolových klíčků
- 3 lžíce jemně nasekaných arašídů
- 2 lžíce čerstvých listů koriandru (volitelné)
Jak to udělat
- Přiveďte velký vařič vody na vaření. Vyjměte hrnec z ohně, přidejte rýžové nudle a promíchejte často po dobu 2 až 3 minut, dokud nejsou téměř měkké, ale ne docela. Vypusťte nudle a opláchněte studenou vodou. Dát stranou.
- Mezitím v malé misce kombinujte cukr, rybí omáčku a limetkovou šťávu a omáčku položte stranou.
- Zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje v pánvi nad středně vysokým ohřátím a nechte krevety sklenout, dokud se nerozsvítí asi 2 minuty. Přeneste je na desku s papírovou utěrkou, kterou je třeba vypustit, položte je stranou a vytřete panenku.
- Když byly nudle odčerpány, přidejte zbývající 2 polévkové lžíce oleje do pánve a zahřejte na středně vysoké teplotě. Přidejte česnek a nakrájejte jen jednu minutu, dokud se nezakládají, poté přidejte zbité vejce a míchat až do vaření, asi 1 minutu. Přidejte nudle a promícháme, aby se spojily a zahřály. Smažte krevety a nalijte omáčku. Přezávejte nad ohříváním po dobu 2 minut, dokud se krevetky právě neprodávají a nudle jsou poměrně měkké.
- Přidejte chilli a nakrájené chilli a házejte nad teplo ještě jednu minutu. Převeďte na servírovací desku. Posypte talíř s fazolemi, arašídy a koriandrem a podávávejte horké.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 320 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 302 mg |
| Sodík | 1,187 mg |
| Sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 27 g |