Marinády a marinování pro drůbež
Drůbež má zejména dobrou marinádu. Bezkrupé, vykostěné prsy potřebují marinádu pro vlhkost a každý kus ji potřebuje pro něž a ochranu před plamenem. Drůbež potřebuje jemný nádech a marináda je nezbytná pro to, aby se maso vysušilo a kůže z hoří.
Při marinování kusů drůbeže je důležité pravidelně je hodit, aby se marináda dostala na všechny povrchy.
Marináda nebude mít šanci k potopení do všech částí hromady kuřecích nohou, pokud jsou příliš těsně spojeny. Doporučuji použít plastové pouzdro, které se znovu ukládá, je v chladničce uchováváno a během marinování se pravidelně otáčí.
Marinování celých kuřat může být problémem kvůli velikosti. Chcete-li ponořit celé kuřátko do misky plné marinády, budete mít spoustu marinády. K dispozici jsou velké, 2-galonové znovu uzavíratelné sáčky, které dokáží ubytovat většinu kuřat. Doporučuji aplikaci marinády na vnitřní a pod kůži co nejvíce, než je umístíte do jedné z těchto velkých pytlů. Přidejte zbývající marinádu, vytlačte co nejvíce vzduchu a utěsněte. Chladnička.
Doba marinování drůbeže
| Typ | Část | Marinovací časy |
| krocan | Celý | 6 až 8 hodin |
| Kuře | Celý | 4 až 6 hodin |
| krocan | Nohy / stehna / křídla | 3 až 4 hodiny |
| Kuře | Nohy / stehna / křídla | 2 až 3 hodiny |
| krocan | Prsa - kůže na | 2 až 3 hodiny |
| Kuře | Prsa - kůže na | 1 až 2 hodiny |
| krocan | Prsa - bez kůže / vykostěné | 1 až 2 hodiny |
| Kuře | Prsa - bez kůže / vykostěné | 30 minut až 1 hodiny |