Jak připravit, sezóně a začít se grilováním
Gril je perfektní zařízení pro vaření hub. Protože houby obsahují vysoké procento vody, mohou zůstat vlhké pod vysokým přímým teplem. Když houby ztrácejí vlhkost, intenzita houby (a všechno, co jste jim přidali) se zintenzivňuje.
Trik s houbami je znát nejlepší způsob vaření pro velikost houby a jak přidat chuť, jak si je grilovat.
Na velikosti záleží
Můžete grilovat houby jakékoliv velikosti, ale budete muset používat různé zařízení a způsoby vaření na základě velikosti vaší houby.
Například, velké portabello houby, které jsou perfektní jako náhradní hamburger patty, mohou být grilované jak je, přímo na roštu. Všechny druhy hub, které jsou dostatečně velké, aby se nemohly sklouznout přes rošt, mohou být připraveny přímo na roštu.
Houby mohou během svého vaření ztratit až 50% své velikosti. Menší houby lze zašroubovat do špejlíků pro snadné ovládání grilu. Buďte opatrní s houbami, protože se mohou snadno rozbít. Možná by bylo nejlepší použít kleště pro otáčení a ne vidlice nebo špachtle.
Houbová úprava
Mnoho lidí říká, že byste neměli omyt své houby ve vodě. Mnoho kuchařských knih naznačuje, že houby by měly být jemně odstraněny, aby se odstranily všechny zbývající nečistoty nebo nečistoty. Pravdou je, že většina restaurací, dokonce i laciných, vypláchne houby, aby je čistá. Pokud budete mít hodně volného času, můžete si udělat individuální kartáčování, ale voda nepoškodí houby, jestliže opláchnete houby těsně před vařením.
Pokud jde o stonky, odřízněte suchý konec, pokud se stonka nedostane do cesty, jako u hamburky na hubení portabello. Používáte-li houby jako kebaby , nechte stonky neporušené. Stonky jsou hustší a pomohou houbě držet na špíz.
Aromatizujte své houby
Máte několik možností, pokud jde o ochucení vašich hub, můžete je marinovat, vyčistit je omáčkou nebo posypat na nich koření na grilu.
Houby mohou vyschnout, pokud nenahradíte vlhkost, která se vaří na grilu. Marináda na bázi oleje pomůže zachytit vlhkost. Pečení při grilování udrží vaše houby vlhké.
Můžete marinovat houby dobře v předstihu - až na den nebo tak. Houby jsou tímto způsobem odpuštěny a protože budou čisté z bakterií, nemusíte se obávat, že marináda bude kontaminována.
Pokud se rozhodnete marinovat houby, houby mohou být ochuceny přímo na grilu. Smíchejte malá množství olivového oleje, česneku, soli a jiných koření a míchat na žampiony, jak si je vaříte.
Pokud připravujete houby jako přílohu, připravte je na stejné koření, které používáte pro hlavní pokrm. Toto poskytuje doplňkové příchutě, které spojují jídlo dohromady.