Pečený jehněčí jezdec bývá jedním z těch "go-to" pokrmů mezi lidmi, kteří se chovají na živobytí, obzvláště kolem prázdnin. Je to snadné, rychlé vaření a velmi působivé pro hosty. Všechny tyto skutečnosti mohou fungovat i ve vaší prospěch.
Rack jehňat pochází z primárního jehněčího žebra , s osmi žebry připojenými a je neuvěřitelně něžný. Stojan může být vařený celý nebo nakrájený na jednotlivé kotlety jehněčího žebra. Pro tento recept vyjedeme celý stojan a pak ho pečeme v troubě.
Tento regál jehněčího receptu představuje klasickou kombinaci hořčice Dijon spolu s bylinkovou a struskovou krustou. Ale pro minimalistický vzhled byste si ji mohli vyčistit, ošlehat olivovým olejem, naložit je v bylinkách (čerstvý rozmarýn, pokud byste museli vybrat jen jednu) a opečeme. Rack jehněčí je docela odolný, dokud ho nepřekročíte.
Co budete potřebovat
- 2 košile z jehněčí (mít svého řezníka
- "francouzské" žebra a zkrátit nadbytečný tuk)
- 1/4 šálku Dijon hořčice
- 1 1/2 šálky strouhanky
- 1 lžíce petrželky (nakrájené čerstvé)
- 1 lžíce tymiánu (nakrájené čerstvé)
- 1 lžíce rozmarýřových listů (nakrájené čerstvé)
- Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř, ochutnat
Jak to udělat
- Vezměte beránka z ledničky a velkokoncovně ho osušte Kosherovou solí a čerstvě mletým černým pepřem. Nechte jahňaci sedět při pokojové teplotě po dobu 30 minut, než začnete.
- Ve velké sauté pánvi zahřejte nějaký vysokoohrevný olej, jako je světlý nebo slunečnicový olej, dokud téměř nekouří.
- Umístěte do oleje jednu rackovou stranu s tukem a vysušte dva minuty, dokud nebude krásně zlatavě hnědá. Vzhledem k tomu, že je regál zakřivený, musíte ho dopředu a dozadu sklopit tak, aby bylo co nejvíce plochy povrchu nahnědlé. Pak jej otočte a zahněte druhou stranu na další minutu. Sejměte také konce po dobu asi jedné minuty, aby celá venku měla krásnou hnědou kůru.
- Nyní nastavte stojan stranou, vypusťte tuk z pánve, přidejte čerstvý olej a zahřejte ho a opakujte pro druhý stojan.
- Předehřejte vaši troubu na 425 F. Skořice, bylinky, kosherská sůl a černý pepř spojte podle chuti spolu s mletím olivového oleje v kuchyňském robotu a pulzujte až do okamžiku, kdy jste jen smíchali, a přesuňte ochucené drobečky na plech.
- Jehněčí jehněte na hořčičné straně a na koncích, ale ne na kosti. Poté jehněte jehnět ve strouhanech a zatlačte je na maso tak, aby se držely.
- Nastavte jehněčí tuk na stranu pekáče s pekáčkem a přeneste do trouby.
- Pečte 30 minut nebo dokud se konce jehněčího necítí pevně a nezapadnou zpět, když je vytlačíte. Vyjměte jehnět z trouby a nechte jej po dobu 15 minut odpočívat a utáhněte fólií. Potom rozsekněte do dvou rebrových úseků a podávejte každé osobě dva kusy.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 557 |
| Celkový tuk | 29 g |
| Nasycený tuk | 12 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 129 mg |
| Sodík | 651 mg |
| Sacharidy | 31 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 40 g |