V ukrajinštině je kovbasa obecným slovem pro jakýkoli typ "klobásy", podobně jako kiełbasa je obecné slovo pro "klobásu" v polštině. Krása tohoto ukrajinského čerstvého uzeninového (nekouřeného) receptu je, že obaly jsou nepovinné. Spojení mohou být vytvořeny ručně, pokud je to žádoucí. Jiné východoevropské klobásy tvořené ručně patří srbský / chorvatský cevapcici a rumunský mititei .
Tato jednoduchá klobása je vyrobena z kombinace vepřového a hovězího masa a peperivky , pikantní vodky. Směs masa lze připravit dny předem, aby se příchutě mohly míchat a rozvíjet, před válcováním a vařením. Grilování, smažení, pečení nebo pytláctví mají dobrý výsledek. Pokud máte potíže s nalezením peperivky , obsahuji recept na to níže. Musí se před použitím používat ještě 48 hodin.
Dělá 6 porcí ukrajinského Kovbasa
Co budete potřebovat
- 1 libra mletého vepřového ramene
- Sklíčka na hovězí maso 1/2 libry
- 4 unce
- zpětná vazba
- 2 velké vejce, poražené
- 2 čajové lžičky peperivky (viz níže)
- 1/2 čajové lžičky novorozence
- 1 lžička soli
- 1 lžíce řepkového oleje
- 1 dvouvrstvý muslin
- 6 palců řeznického motýla
- 7 1/2 šálků kuřecího masa
- 3 celé kajenské papriky
- 2/3 šálku vodky, whisky nebo bourbonu
- Obloha: nakrájená čerstvá petrželka
Jak to udělat
- Zkombinujte vepřové maso o objemu 1 libry, 1/2 lžičky mletého sklíčka, 4 lžičky skvrnky, 2 velké vařené vejce, 2 čajové lžičky (viz níže), 1/2 čajové lžičky a 1 lžičku soli. Prohlédněte si koření tím, že smažíte malé množství a ochutnáte. V případě potřeby upravte koření.
- Formujte směs masa do 6 klobás. Přidejte 1 lžíce oleje do velké pánvi na střední teplo. Když je horké, pečlivě přidejte klobásy, v případě potřeby vaříme v dávkách, 7 až 10 minut na stranu. Klobásy mohou být také grilované nebo pečené.
- Kuchařka: Proveďte směs masa do dvou (8-palcových) dlouhých uzenin, zabalte je do vrstvy dvojitého mušelínu a bezpečně se spojte s řezákem. Ve velké hrnci přenechte zásobu jemně vařte. Přidejte klobásy a jemně utírajte, často se otáčejte, po dobu 35 až 40 minut, nebo dokud šťáva neběží, když jsou klobásy propíchnuty jemným špízem. Klobásky nechte v zásobní vložce 20 minut, pak je vyjměte a nechte vychladnout. Odstraňte motýlik a mušelín a opečte klobásy v oleji, abyste je hnědli.
- Ozdobte petrželkem a podáváme s máslovými bramborami, pokud je to žádoucí.
Chcete-li udělat peperivka: Prick papriky všude s jemným špízem. Papriku umístěte do sterilizované skleněné nádoby a přidejte vodku. Nasroubujte horní část a protřepejte. Nechte pepřovou vodku sednout nejméně 48 hodin před použitím a poté nechte ochladit. Toto činí asi 2/3 šálku.
Zdroj: Adapted from " Polish and Russian: 70 tradičních pokrmů z východní Evropy (vaření po celém světě) " Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).