Tento recept na pečenou filetu z kachních prsou je rychlý a snadný a chutný, když se podává s medovo-hnědou cukrovou omáčkou. Východní Evropané milují krůty a pečené ptáky, ale to je pěkná změna tempa a lze je nalézt v mnoha luxusních restauracích v Polsku.
Nejprve jsem ochutnal tuto verzi na Houmas House Plantation and Gardens v Darrow, La. Šéfkuchař Jeremy Langlois ji spároval s šlehanými sladkými brambory, ale myslím, že je to ještě chutnější. Zde je větší fotografie pan-pražených filé z kachních prsou.
Co budete potřebovat
- 6 kachních prsou
- 2 čajové lžičky soli
- 1 čajovou lžičku pepře
- 1 lžíce olivového oleje
- 1/2 šálku medu
- 1 šálek světle hnědého cukru
- 2 unce (1/2 palice) másla
- 1/4 šálku hovězího vývaru
- Sůl podle chuti
- Pepř na chuť
Jak to udělat
- Pro přípravu kachny: ohřejte troubu na 400 stupňů. Sezona kachní prsa se solí a pepřem. Ve velké troubě odolné pánvi na středním ohni přidejte olivový olej. Smažte prsíčky s kachními prsty na kůži po dobu 6 minut. Překlopte kachnu a vložte do mikrovlnné trouby. Pečeme 8 až 10 minut pro středně vzácné.
- Odstraňte pánvi z trouby a nechte prsa 2 až 3 minuty před krájením. Každé prkénko nakrájíme na zkreslení do plátků o tloušťce 1/2 palce a na servírovací desce ventilátor.
- Pro omáčku: Zatímco kachna vaří, spojte med, hnědý cukr, máslo a hovězí vývar v hrnci s těžkým dnem a přivedete k varu. Znížte teplo a jemně ponechte 5 minut. Opatrně ochutnejte a upravte koření, je-li to nutné. Mrkejte přes pokrčené pancéřované kachní prsa.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 2890 |
| Celkový tuk | 227 g |
| Nasycený tuk | 79 g |
| Nenasycený tuk | 102 g |
| Cholesterol | 662 mg |
| Sodík | 593 mg |
| Sacharidy | 60 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 145 g |