Tento jednoduchý recept na pečenou kachnu v českém stylu je vynikající, když se podává s českým houskovým knedlíkem a polštářem z červeného zelí. Kachna nebo husa byla pro každodenní stravování příliš drahá, takže v rodině se jednalo o speciální příležitostné jídlo, pokud jste nebyli jedním ze szlachty . Moje sestra má méně než krásné vzpomínky na to, že se s kachní busií, která byla zakoupena v živé drůbežářské prodejně, seznámila s jejími úmysly a krví vyčerpanou za czarninskou polévku . Naštěstí mi byly ušetřeny tyto Kodakovy momenty. Zbytková kachna může být použita ve vývaru z upečeného masa Pierogi , jako plnka na houby a další.
Co budete potřebovat
- 1 kilo kachna (důkladně vyčištěná)
- 1 polévková lžíce soli (více či méně podle potřeby)
- 2 stroužky česneku (nakrájené)
- 1 polévková lžíce rajčat
Jak to udělat
- Umyjte a osušte v kachně.
- Odřízněte špičky křídla a přebytečnou tukovou pokožku kolem krku a dutiny.
- Pierce kachní tuk po celé ploše s vidličkou, ale neprořídíme maso.
- Zvolte exteriér a interiér kachny, protřete česnekem a posypeme kmínem.
- Umístěte kachní hruď do pekáče s víkem a krytem. Pokud je kachna přímo z chladničky, nechte sedět asi 2 hodiny, až přijde na pokojovou teplotu.
- Ohřívejte troubu na 350 F.
- Do dna pánve na pečení nalijte 1 šálek vody.
- Pečte kachnu 1 hodinu a odstraňte přebytečný tuk.
- Obětujte kachní prsa nahoře a pokračujte v pečení nepokrytou další hodinu, často se kýtajte, nebo dokud teplý teploměr vložený do stehna nezaregistruje 150 F a pokožka je zlatá.
Odstraňte z trouby a nechte odpočinek 10 minut před řezbářstvím.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1967 |
| Celkový tuk | 161 g |
| Nasycený tuk | 55 g |
| Nenasycený tuk | 73 g |
| Cholesterol | 476 mg |
| Sodík | 2,085 mg |
| Sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 110 g |