V severní Itálii (a ve Francii, stejně jako v mnoha dalších částech Evropy) je turkey typicky součástí bohaté vánoční večeře, ale protože Američané oslavují svůj "Den Turecka" (nebo, jak říkají moji italští přátelé, "La Festa del Tacchino "), tento italský recept na dovolenou lze v listopadu snadno použít jako alternativu k pražení celého krému a současně přidání italského doteku na svůj den díkůvzdání.
Jedná se o rolované krůtí prsíčko plněné houbami, plátky šunky a Parmigiano.
Je to ideální řešení pro menší shromáždění, pro ty, kteří jsou ohroženi velmi malou kuchyní a / nebo troubou, a pro ty, kteří by mohli bydlet v místě, kde se v listopadu nedovolují celé krůty.
Je to také poměrně rychlé a snadné - což by mohlo být požehnáním, když jste (a vaši kuchyni) přetíženi dovolenou.
Co budete potřebovat
- 5 lžící olivového oleje
- 2 mrkve (umyté a loupané)
- 2 stonky celeru
- 250 g. houby (jakéhokoli druhu, vyčištěné a tenké plátky)
- 1 větvička petrželová (čerstvá)
- 6 až 8 liber. krůtí maso (1 celé krůtí maso,
- 250 g. šunka (nakrájená)
- 1 střední cibule
- 1 stříkající bílé víno (suché)
- Jemná mořská sůl na chuť
- 100 g. sýr (čerstvě strouhaný Parmigiano-Reggiano)
- Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Jak to udělat
- Jemně nakrájejte 1 karotku a 1 celer. Zahřejte 2 polévkové lžíce oleje v pánvi s těžkým dnem na střední teplo, až se třpytí. Nakrájejte nakrájenou mrkev a celer se žampiony a petrželkou, dokud se zelenina nezmění, asi 10 minut. Odstraňte z tepla.
- Šlehačské prsa rozetřete na rovný povrch, rovnoměrně ho pokryjte plátky šunky, salátových hub a strouhaného Parmigiano. Pečlivě přiklopte krůty kolem plnění a zajistěte si s kuchyňským povrchem (viz instrukce o tom, jak vázat roláda z krocanů).
- Jemně nakrájejte zbývající mrkev a celeru, stejně jako cibuli. Zvyšte 3 lžíce olivového oleje rovnoměrně nad dnem velké, hluboké sauté pánvi a rovnoměrně rozpusťte zeleninu na kostkách nad olejem. Umístěte kuřecí masku na zeleninu na kostky a umístěte na středně vysokou teplotu.
- Hnědé krůty se rovnoměrně valou po dobu asi 5 minut a otáčí se dřevěnou lžící, která se hnědá po stranách. Přidejte do pánve šplouchání bílého vína a deglazujte asi 1 minutu, až se vůně alkoholu rozptýlí a trochu škrábne dolní část pánve s dřevěnou lžící, která uvolní a rozpustí veškeré opečené šťávy. Zakryjte pánvi víkem a nechte ho vařit asi 1 hodinu, často kontrolujte a přidávejte trochu vody nebo vývaru, pokud je to nutné. Odstraňte víčko, zvedněte ho na médium a vařte dalších 10 minut, občas se míchá. Nechte sedět 10 minut před krájením a podáváním.
Varianty :
- Nejvíce klasickou výplní je špenát a tenké plátky frittata, ale další možné kombinace zahrnují: švestky a šunku, škvrnité (prosciutto) a radicchio, šunku a sýr nebo zeleninu a sýr.
- Pro více díkůvzdání tematické krůtí rolky, zkuste nahradit náplň tradiční nádivkou a celými brusinkami nebo sušenými třešněmi.
- Pro něco ještě jednoduššího můžete vynechat nádivku a jednoduše rozšířit pesto (nebo jakoukoli jinou hustou, chutnou omáčku) přes prsa předtím, než se navijnete.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1284 |
| Celkový tuk | 56 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 23 g |
| Cholesterol | 520 mg |
| Sodík | 5,754 mg |
| Sacharidy | 45 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 147 g |