Steak z hovězího masa, který je obložením hovězího žaludku, se nazývá "callos" ve španělštině. Jedná se o velmi tradiční pokrm v Madridu a po staletí sloužil v hospodách a na rodinných stolech. Je to vydatné jídlo, které je ideální pro chladné zimní dny.
Stejně jako všechny tradiční pokrmy existuje mnoho variant. Tento recept zahrnuje séranovou šunku a morcillu (španělskou klobásu), zatímco jiní mohou použít lýtkovou vůni a šplouchání bílého vína. Má také možnost přidat garbanzo fazole; ačkoli tradiční v této trojité misce, fazole trochu zahušťuje vývar.
Na většině trhů najdeme hřbet hovězího masa. Existují tři druhy paprsků - voštinové (nejkvalitnější), kapesní papriky (méně něžné) a hladké nebo hladké rašeliny (nejméně citlivé). Pokud můžete, koupit plást pláště. Tento recept také obsahuje lýtka nebo prasečí noha - při nákupu se ujistěte, že je nakrájena na polovinu. Místní řezník jej může oříznout ostrými nástroji během několika sekund
Co budete potřebovat
- 2 libry. (1 kg)
- 4 unce. (60 ml)
- bílý ocet
- 2 středně žluté nebo bílé cibule
- 1 česnek
- 1 lýtka nebo prasečí noha (nakrájená na polovinu)
- 2 bobkové listy
- 6 až 10 černých pepřových kamenů
- 6 oz. (150 g)
- s
- errano šunka
- 8 uncí. (225 g)
- Španělská chorizo klobása
- 3 polévkové lžíce. olivový olej
- 1 polévková lžíce. Španělská paprika
- 8 uncí. (225 g)
- Španělská morcilla (krev) klobása
- 1 can (16 oz.) Garbanzo fazole (volitelně)
Jak to udělat
- Vyčistěte dráp pod studenou tekoucí vodou. Po dobu několika minut položte do misky studené vody a octa a důkladně opláchněte. Nakrájejte na kusy přibližně čtverečné.
- Hručně nakrájejte 1 cibuli. Vezměte hlava česneku a oloupejte každý hřebíček.
- Ve velké těžké dno nebo v hrnci umístěte špičku a lýtko / prasečí nohu. Zakryjte vodou a přiveďte k varu. Nechte vařit po dobu 1 minuty. Vylijte veškerou vodu a pěnu nebo špínu, která vznikla.
- Přidávejte vodu na pokrytí nohy a lýtkové nohy ve stejné pánvi. Nakrájejte nakrájenou cibulku a všechny 3 loupané stroužky česneku, bobkový list a pepř. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu. Nasypte 3 hodiny.
- Jemně nakrájejte zbývající cibuli a česnek. Řekněte serranovou šunku na malé čtverce. Nakrájejte klobásu chorizo na kolečkách.
- Zahřejte olivový olej v pánvi a cibuli, česnek, šunku a chorizo na 5 minut, nebo dokud cibule nejsou průsvitné. Odstraňte z tepla a míchat papriku. Přidejte směs ke třásně.
- Řekněte morcillu na kolečka a vložte do hrnce. Pokud používáte garbanzo fazole, přidejte je nyní a vařte 15 až 20 minut.
- Tradiční způsob, jak sloužit callos, je v kameninových místech doprovázený rustikálním chlebem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 746 |
| Celkový tuk | 46 g |
| Nasycený tuk | 17 g |
| Nenasycený tuk | 22 g |
| Cholesterol | 255 mg |
| Sodík | 1,499 mg |
| Sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 72 g |