Chickpeas - také známý jako garbanzo fazole - jsou luštěniny používané v mnoha středomořských, středovýchodní a indické kuchyně. Kulaté a opálené barvy, cizrny mají mírnou, ořechovou chuť a jsou mírně křupavé i po vaření. Mleté cizrny jsou základem humusu a falafelu , jak klasických receptů na Středním východě. Chickpeas jsou také široce používány v indickém vaření, v kariích a takových receptech, jako je chana masala .
Chickpea History
Cuketa je druhým nejrozšířenějším rostlinným luštěním na světě po sóji a jednou z osmi zakladatelských plodin původu zemědělství. Chickpeas skladují velmi dobře a mají vysokou výživnou hodnotu, ačkoli nejsou ve srovnání s ostatními luštěniny příliš odolné vůči chorobám.
Cuketa pochází z Blízkého východu zhruba před 7500 lety. To bylo nejprve pěstováno asi 3000 BC a byl populární mezi starověkých Římanů, Řeků a Egypťanů. Až do 16. století se kuriatka dostala do jiných částí světa španělskými průzkumníky.
Základní údaje o chickpea
Existují dva druhy cínu: desi a kabuli. Desi obsahují menší, tmavší semena a mají více srsti. Kabuli je větší, světlejší barevný fazole s hladší srstí. Chickpeas přichází v různých barvách - zelené, černé, hnědé a červené, ačkoli nejoblíbenější a uznávaná barva je béžová.
Dnes se cizrny používají ve velkém množství receptů.
Samy o sobě mohou být použity v salátech, polévkách nebo dušených prádlech nebo jako rychlé občerstvení. V Indii, kde je cínu označována jako "chana", je na luštěnině založeno velké množství receptů. Cuketa je hlavní složkou mnoha jídel na Středním východě , jako je falafel, kde je rozemletá a tvarovaná do kuliček a v hummu, kde je vařená, mletá a zalita.
Nákup a příprava
Můžete si koupit cizrnu čerstvé , předvařené, konzervované nebo sušené. Pokud jste vybrali sušené, budete muset nasáknout cizrnu, než je budete moci použít. Pro výrobu salátů můžete použít cizrnu.
Pokud si koupíte cizrnu suchou, namočte je po dobu 24 hodin. Chcete-li proces urychlit, zkuste do vody přidat čajovou lžičku hydrogenuhličitanu - ačkoli to může dát chuťovým peřím hořkou chuť. Dále budete vařit cizrny po dobu jednoho a půl až tři hodiny nebo více, v závislosti na receptu, který používáte. Když jsou cizrny hotové, měly by mít měkkou a krémovou strukturu. Používáte-li tlakový hrnec, můžete výrazně zkrátit dobu vaření, i když budete muset experimentovat, abyste zjistili, jak rychle se vaří. Více informací a tipů o namáčení cínu získáte prostřednictvím tohoto odkazu .
Cukrová výživa
Chickpeas má nízký obsah nasycených tuků - ve skutečnosti obsahuje 1 šálek pouze 4 gramy celkového tuku - a velmi nízké množství cholesterolu a sodíku, podle SelfNutritionData. Jsou také dobrým zdrojem vlákniny, bílkovin, mědi, folátu a manganu.