Hummus je pravděpodobně jednou z nejznámějších potravin z Blízkého východu kvůli jeho popularitě po celém světě. Zmrzlina na bázi cípů se nachází ve většině konvenčních obchodů s potravinami v severní Americe a mnoha restauračních nabídkách, které nejsou součástí Středního východu.
Slovo hummus pochází z egyptského slova pro cizrnu, typickou primární složku, ačkoli místo toho může být použito mnoho dalších fazolí. Varianty moderního humusového receptu lze nalézt už v 13. století v egyptských kuchařských knihách.
Hummus je typicky podáván jako součást předkrmového (mezze) tácku podél falafelu, lilku a tahini. Čerstvý nebo opečený pita chleba , stejně jako zelenina může být ponořen do toho. To také dělá plné a výživné občerstvení.
Je často ochucený kořením, jako je kmín nebo sumac, a může být podáván zdobený olivovým olejem, nakrájenými rajčaty, plátky okurek, petrželkou nebo koriandrem, cizrnami a piniovými oříšky.
Rychlá dostupnost ingrediencí pro hummus je částečně zodpovědná za jeho popularitu v zemích jako Egypt, Jordánsko a Sýrie. A jeho slučitelnost s masem i mléčnými výrobky činí vhodnou pro židovské diety, a proto je populární v Izraeli.
Tahini je tradiční a důležitou součástí receptu hummusu a nemůže být nahrazen. Může se však vynechat.
Co budete potřebovat
- 1 16 oz cínu nebo garbanzo fazole
- 1/4 šálku kapaliny z plechovky
- chickpeas
- 3-5 lžící citronové šťávy (podle chuti)
- 1 1/2 polévkové lžíce tahini (sezamová pasta)
- 2 stroužky česneku, oloupané a drcené
- 1/2 čajové lžičky soli
- 2 lžíce olivového oleje
Jak to udělat
Vypusťte cínu a odložte kapalinu z plechovky. Kombinujte vyčerpanou cizrnu, citronovou šťávu, sezamovou pastu, drcený česnek a sůl v mixéru nebo kuchyňském robotu. Přidejte 1/4 šálku vyhrazené kapaliny z cizrny. Směs po dobu 3-5 minut na nízké, dokud není důkladně promíchána a hladká.
Umístěte do podávací misky a vytvořte mělkou studnu ve středu humusu.
Přidejte malé množství (1-2 lžíce) olivového oleje do studny.
Obloha s petrželkou (volitelně).
Okamžitě podávejte čerstvý, teplý nebo opečený chléb pita , nebo zakryjte a uchovávejte v chladu.
Variace
Pro špičatý humus přidejte plátky červeného chillu nebo pomlčku kajenského pepře.
Uložení Hummusu
Hummus může být uchováván v chladničce po dobu až 3 dnů a může být uchováván v mrazáku po dobu až jednoho měsíce. Přidejte malý olivový olej, pokud se zdá, že je příliš suchý.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 445 |
| Celkový tuk | 15 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 206 mg |
| Sacharidy | 63 g |
| Vláknina | 12 g |
| Protein | 19 g |