Tyto šupinaté empanády plněné kořeněnými kandovaným hruškami jsou chilskou specialitou. Evropané přinesli do Jižní Ameriky hrušky, dule a jablka a dobře rostou v centrálním a jižním Chile (většina z nich má tendenci růst v Jižní Americe, ale jablka a hrušky potřebují dotek chladného počasí a určitou vzdálenost od rovníku k prospívat).
Sladké dezertní empanády se dají dobře s jiným typem pečiva - ten, který je šupinatější a podobně jako krustový koláč než tradiční těstovina empanada . Toto těsto s pečivem má v sobě směs čedar a manchego a pikantní sýry se s kandovanými hruškami opravdu pěkně dají.
Mnoho chilských receptů pro tyto empanády začíná s dehydratovanými hruškami, ale čerstvé hrušky jsou vynikající, když se rozmíchají se skořicí a hřebíčkem, dokud nejsou téměř jako džem. Ovocné plněné empanády se vždy pokoušejí prasknout a uniknout do trouby, proto pečlivě utěsněte okraje.Co budete potřebovat
- Pro těsto Empanada:
- 2 1/4 šálků všestranné mouky
- 1/4 šálku sýra čedar
- 1/4 šálku manchego sýra (strouhaný)
- 3/4 čajových lžiček soli
- 12 lžící másla (chlazené)
- 1 žloutku
- 1/3 šálku ledové vody
- Pro plnění hrušky:
- 6 zralých hrušek
- 1/3 šálku cukru
- 1/3 šálku hnědého cukru
- 1/2 vápna
- 1 skořicovou tyčinkou
- 4 celé květy
- 1 čajová lžička vanilky
- Špetka soli
- 1 Žloutek
- 1 lžíce smetany
- 1/2 šálku práškového cukru (pro dekoraci dle potřeby)
Jak to udělat
- Umístěte mouku, sůl a sýry do misky kuchyňského robotu. Máslo nakrájíme na poloviny a přidáme do kuchyňského robotu. Pulse směs v krátkých vývrtech, až směs připomíná hrubé, oblázkové, jídlo.
- Přidejte vaječný žloutek a pár polévkových lžiček ledové vody. Pulzujte několikrát. Přidejte více vody ledem postupně (přidáním více než 1/3 šálku, je-li třeba) a promíchejte v krátkých pulsech, dokud se nezačne těsto. Nesměšujte. Otočte směs (těsto bude drobivé a roztrhané) ven na pult a shromážděte na dva disky. Omotat plastovým obalem a ochladit po dobu nejméně jedné hodiny.
- Zatímco těsto zchladí, uděláme hruškovou náplň: Oloupeme a nakrájíme hrušky na 1 / 4-1 / 2 kostky a umístíme do těžké kastrolu. Přidejte oba cukry, jednu polovinu vápna, skořicovou tyčinku, 4 hřebíček a špetku soli. Přidejte směs na vaření a vařte na středně slabém ohni, dokud se směs nezhustne, hrušky jsou jemné a většina kapaliny se odváží asi 15 minut. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout.
- Předehřejte troubu na 350 stupňů. Odstraňte hřebíček a skořici z hruškové směsi a promíchejte vanilkou. V malé misce smíchejte vaječný žloutek s 1 polévkovou lžící smetanou, aby se umylo vajíčko.
- Vytáhněte jeden talířový kotouč na moučném povrchu o tloušťce přibližně 1/4 palce. Odřízněte 4-ti centimetrové kruhy těsta a odložte je. Přebalujte zbytky a nakrájejte více kruhů.
- Umístěte asi 1 polévkovou lžíci hruškové náplně uprostřed každého kruhu těsta. Okraje kruhu jemně protřete vodou a poté sklopte kruhovou náplň, abyste vytvořili půlnoční tvar. Pevně zatlačte hrany k utěsnění. Umístěte empanadu na pult a pomocí špiček vidličky zatlačte dolů okraje, čímž jim pomůžete utěsnit. Umístěte empanadu na plech. Opakujte se zbývajícími těstami a vyseďte další kola z druhé poloviny těsta.
- Kartáč empanadas lehce s vaječným žloutkem / krémovou směsí a umístěte je do trouby. Pečte, až budou zlatavě hnědé a nafouknuté, přibližně 15-20 minut. Odstraňte z trouby a posypeme prosetým práškovým cukrem, zatímco jsou ještě teplé.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 191 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 45 mg |
| Sodík | 214 mg |
| Sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 3 g |