Jedná se o recept na míchané smažené škeble ve fermentované černé fazolové omáčce. Fermentované černé fazole mohou být nalezeny na asijských trzích; ale pokud není k dispozici, můžete nahradit připravenou omáčku z černých fazolí.
Podívejte se na některé další recepty z černé fazolové omáčky .
Co budete potřebovat
- 2 libry škeble (jako je hnětačka nebo čerešňa)
- 2 lžíce čínské
- fermentované černé fazole (opláchnuté k odstranění přebytečné soli)
- Volitelně: 1/4 čajové lžičky chilli pasty (nebo na chuť)
- Pro omáčku:
- 1/2 šálku kuřecí vývar (nebo zásoby)
- 1 lžička ústřicové omáčky
- 2 čajové lžičky
- lehká sójová omáčka
- 1 čajovou lžičku
- tmavá sójová omáčka
- 1 lžička cukru
- 1/2 čajové lžičky asijského sezamového oleje
- 2 lžíce arašídového oleje (nebo rostlinného oleje, pro míchání a smažení)
- 1 1/2 lžíce čerstvého zázvoru (mletého)
- 2 čajové lžičky čerstvého česneku (mletého)
- Volitelně: 1 čínský pór (velký hřeben, pouze bílé části, lehce rozbité a nakrájené na 1 palce)
- 1 lžíce čínského rýžového vína (nebo suché sherry)
- 1 skalion (nakrájený na 1-palcové kusy)
Jak to udělat
- Odstraňte tyč z obalu. Zlikvidujte všechny škeble s poškozenými skořápkami, otevřené skořápky nebo jejich skořápky, které se při klepnutí nezavírají. Pečeme štětečky dobře pomocí tuhého kartáče (zeleninová štětka je dobrá). Ačkoli se jedná o tvrdé skořápky, možná budete chtít namočit ve slané vodě, abyste odstranili přebytečný písek a písek, používající kosher nebo mořskou sůl po dobu 2 až 3 hodin před vařením: 1/3 šálku soli až 16 šálků vody je dobrý poměr.
- Mash opláchnuté fermentované černé fazole se zádečkem ořezávače nebo dřevěné lžíce. V případě použití chilli pasty.
- V malé misce kombinujte ingredience omáčky (kuřecí vývar nebo vývar, ústřicová omáčka, lehká sójová omáčka, tmavá sójová omáčka, cukr a asijský sezamový olej).
- Zahřejte olej v předehřátém woku na vysokém ohni. Když je olej horký, použijte zázvor, česnek a čínský pór. Mícháme asi 10 vteřin, přidáme černou zrnku a mícháme asi 15 sekund.
- Přidejte škeble. Mícháme 1 až 2 minuty a stříkáme s rýžovým vínem. Můžete začít slyšet popping zvuky otevření škeble, v závislosti na velikosti a konkrétní typ škeble, které používáte. Přidejte vývar. Otočte teplo dolů, zakryjte a vařte asi 5 minut, dokud se neotvírají všechny škeble. Míchat zelenou cibuli.
- Odstraňte šlehačky z woku do talíře a vyhoďte všechny, které se neotevřely. Nalijte omáčku nad škeble. (Pokud chcete, před naléváním můžete zahustit omáčku se směsí 1 polévkové lusky kukuřičného škrobu a 1/4 šálky vody: přidat omáčku z kukuřičného škrobu / vody do omáčky, ohřát zpět a zahřát omáčku na vaření, míchat rychle dokud není zesílen). Slepice okamžitě podáme s nudlemi nebo rýží.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 289 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 68 mg |
| Sodík | 5 304 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 35 g |